Il vero cioccolato di copertura non ha nulla in comune con le glasse contenenti cacao: è piuttosto un cioccolato di alta qualità. Il cioccolato di copertura Bonnat contiene cacao proveniente dalle regioni di coltivazione del Madagascar, della Costa d'Avorio e di Puerto Cabello e zucchero. Il contenuto di cacao inferiore rispetto alle tavolette di cioccolato Bonnat è dovuto al fatto che il cioccolato fondente contiene meno burro di cacao. Di conseguenza, questa copertura non diventa troppo liquida quando viene riscaldata ed è ideale per ricoprire torte e pasticcini, per praline e creme al cioccolato.

Voiron, a circa 25 chilometri a nord-ovest di Grenoble, è la sede dei Chocolatiers Bonnat. I loro cioccolatini godono di un'eccellente reputazione basata su coerenza, esperienza ed entusiasmo. La coerenza inizia con il fondatore Felix Bonnat, che nel 1884 fu il primo cioccolatiere al mondo a produrre cioccolatini di piantagione separatamente a seconda dell'origine. Il pronipote Stéphane Bonnat si attiene ancora oggi a questo principio. Egli coltiva una filosofia legata alla viticoltura orientata alla qualità perché, come per il vino, anche nel cacao ci sono grandi differenze tra le regioni di coltivazione, le varietà di fagioli, le caratteristiche locali della piantagione e i sapori insiti nei fagioli. Per preservare questi sapori nel cioccolato, è necessario essere coerenti con gli ingredienti: Bonnat è stato uno dei primi cioccolatieri a fare a meno della lecitina di soia. Utilizza solo cacao, burro di cacao e zucchero - e un po' di latte in polvere per i cioccolatini al latte.

Bonnat lavora "dalla fava alla tavoletta", cioè si occupa di tutti i passaggi dalla fava di cacao grezza alla tavoletta di cioccolato. A tal fine, mantiene contatti con piccole piantagioni di soli 3-10 ettari nei rispettivi Paesi d'origine, che coltivano il cacao senza pesticidi, fertilizzanti o altri ausili chimici e lo irrigano con l'acqua della zona circostante. Importa personalmente le fave e le tosta, liberando i fino a 400 sapori che contengono - un processo che richiede un tocco delicato. Alla tostatura segue la macinazione dei chicchi e il concaggio, mentre i dettagli più delicati della lavorazione rimangono un segreto di famiglia. In ogni pezzo si percepisce la gioia di Bonnat per la sua professione e la sua ambizione di creare un cioccolato perfetto: è incomparabilmente buono, con un morso morbido e un sapore favoloso.

Descrizione delle vendite:

Cioccolato di copertura.

Ingredienti:

60% cacao, 40% zucchero.

Origine / provenienza:

Madagascar

Operatore del settore alimentare responsabile:

Bonnat Chocolatier - Confiseur
8 Cours Sénozan
38502 Voiron Cedex
Francia