Ricetta
Senza salsa? Niente barbecue!
Non si può fare a meno di un barbecue in stile sudista: una salsa dal sottile sapore affumicato e dalla consistenza leggermente densa, simile al ketchup, che viene tradizionalmente servita come condimento per accompagnare la carne di maiale cotta per ore, tagliata a fette o tirata a pezzi. Ogni regione del sud-est degli Stati Uniti ha la sua specialità di salsa, e la nostra ricetta è una salsa barbecue a base di pomodoro, come quella preferita in Tennessee e Alabama, combinata con aceto di ciliegie aromatico e altri buoni ingredienti. Si sposa molto bene anche con il tofu alla griglia.
Ingredienti per un barattolo di salsa BBQ (circa 200 ml)
40 g di concentrato di pomodoro greco
40 g di ketchup di pomodoro biologico
20 g di purea di mele
20 g di zucchero di canna melassa
30 g di aceto di ciliegia nera
20 g di rum Castenschiold Signum
½ cucchiaino di sale, pepe a piacere
1 cucchiaino di miscela di spezie per barbecue «Smoked Alabama»
1 cucchiaino di senape piccante
½ cucchiaino di paprika affumicata spagnola piccante
60 ml di succo di mela non filtrato (in alternativa succo d’arancia)
1 cucchiaino di Tomami® Umami
La preparazione
Portare brevemente a ebollizione l'aceto, il succo di mela e il rum, aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie, compresa la senape, e lasciare sobbollire il composto per circa cinque minuti mescolando: il gioco è fatto! Vi auguriamo buon appetito.
