Ricetta
Panini di lievito e semi di papavero con ripieno di lamponi e cardamomo
Per molti, i dolci lievitati sono parte integrante della Pasqua come il pan di zenzero lo è del Natale. Sotto forma di trecce, lumache o motivi animali - lepri e agnelli mandano i loro saluti - non solo abbelliscono la tavola della colazione pasquale, ma emanano anche il loro delizioso, dolce e caldo aroma durante la cottura e ci riempiono di attesa per i soffici pasticcini. I nostri panini ai semi di papavero hanno un po' di tutto, anche il cardamomo, che di solito in questo Paese si usa solo in inverno. I lamponi aggiungono un sapore fruttato e il crumble croccante dà loro una corona irresistibile.
Gli ingredienti (quantità per la teglia piccola 56296)
Per la pasta lievitata: 70 ml di latte 150 g di farina di farro (tipo 630) 7 g di lievito 30 g di zucchero 30 g di burro 15 g di semi di papavero macinati 1 pizzico di sale 1 tuorlo d'uovo
Per il crumble: 15 g di burro freddo 30 g di farina 10 g di zucchero 1 pizzico di cannella 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 35 g di burro morbido 1 msp. di cardamomo macinato 25 g di zucchero di canna 90 g di lamponi surgelati ½ cucchiaio di amido
La preparazione
(1) Impasto di lievito: Per preparare l'impasto di lievito, scaldare il latte fino a renderlo tiepido. Versare la farina in una ciotola e formare un pozzetto. Sbriciolare il lievito nel pozzetto, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e versare il latte. A questo punto, sbattere bene con un po' di farina laterale finché il lievito non si è sciolto. Coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti, finché il composto di lievito non inizia a fare le bolle. Nel frattempo, macinare i semi di papavero.
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare fino a renderlo tiepido. Aggiungerlo al composto di lievito e latte insieme al sale, al tuorlo d'uovo, allo zucchero rimanente e ai semi di papavero e impastare il tutto con le mani o con il gancio dell'impastatrice per alcuni minuti fino a formare un impasto liscio ed elastico che si stacchi facilmente dalle pareti della ciotola. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina. Coprire e lasciar lievitare per circa 1 ora, finché non sarà raddoppiato di volume.
(2) Crumble: Per preparare il crumble, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e sbriciolarli con le dita. Raffreddare in un luogo fresco. Foderare una teglia o una pirofila con carta da forno. Togliere l'impasto lievitato dalla ciotola, lavorarlo brevemente e stenderlo in un rettangolo di circa 25 x 35 cm su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
(3) Ripieno: Per il ripieno, mescolare il burro, il cardamomo e lo zucchero e distribuire sulla pasta. Tritare grossolanamente i lamponi, mescolarli con la farina di mais e distribuirli sulla pasta. Arrotolare strettamente la pasta lievitata dal lato lungo. Tagliare circa 2 cm da entrambe le estremità e tagliare il resto in 7 pezzi uguali con un coltello affilato. Disporre con cura nella teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 45 minuti, fino a quando il volume non sarà notevolmente aumentato.
Preriscaldare il forno a 180 °C a calore superiore/inferiore. Distribuire il crumble sulle lumache e infornare su una griglia da forno al secondo ripiano dal basso per circa 25-30 minuti fino a doratura.
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