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I canelés sono i festosi dolcetti della regione del Bordelais con un centro soffice e morbido e un esterno croccante e caramellato. Questo speciale rivestimento si ottiene solo cuocendo in stampi come questi, realizzati in rame, che trasferiscono il calore del forno senza alterazioni ai prodotti da forno. I nostri stampi in rame provengono dall'Italia meridionale. Offriamo gli stampi per canelé singolarmente e in set da sei.

Non è un segreto che una teglia in rame possa contribuire in modo straordinario al successo di torte e pasticcini, crostate, quiche e prodotti da forno salati. Ciò è dovuto all'eccezionale conducibilità termica del prezioso metallo, una proprietà per la quale il rame è giustamente apprezzato anche dai cuochi.

Tutte le nostre teglie in rame provengono dall'Italia, da zero. Il rame viene estratto in patria, prima trafilato in lastre di spessore adeguato e poi consegnato a una piccola azienda artigianale nei pressi di Napoli per la successiva lavorazione. Qui, una macchina specializzata punzona le lastre di rame, che vengono tagliate in dischi e lubrificate con grasso. Sbavati, puliti e accuratamente lucidati, gli stampi da forno finiti vengono infine rivestiti all'interno con un sottilissimo strato di stagno. Si noti che gli stampi di rame devono essere unti con un po' di cera d'api o di burro prima di essere riempiti con l'impasto.