Risotto alla salsefrica nera con tartufo

Il "diamante nero della cucina", il tartufo del Périgord, incontra l'"asparago dei poveri", la salsefrica nera, in questa versione invernale del risotto, che nonostante la differenza di status culinario, si sposa in modo eccellente in termini di sapore. Il modo migliore per completare la saporita liaison di aromi terroso-dolci e intensamente nocciolati è con un riso da risotto sostanzioso come il Vialone Nano Ferron del Veneto e gustare un piatto delizioso che nutre il corpo e l'anima nella stagione fredda.

1. Eliminare la buccia scura della salsefrica con un pelapatate e metterla in una ciotola d'acqua con un po' di aceto o succo di limone per evitare che diventi marrone. Tagliare quindi le radici a pezzetti e rimetterle nella ciotola con l'aceto o l'acqua di limone. 2. Tritare finemente la cipolla e affettare finemente metà del tartufo. Scaldare il brodo vegetale in un tegame. 3. Sciogliere il burro al tartufo in un'ampia padella di rame e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio per uno o due minuti. 4. Deglassare con il vino bianco e cuocere a fuoco lento per circa un minuto. Scolare la salsiccia e aggiungerla al riso insieme al tartufo affettato finemente. Versare una quantità di brodo vegetale sufficiente a coprire il riso. 5. Versare il brodo mestolo per mestolo non appena il riso ha assorbito il liquido. Mescolare ancora e ancora. A seconda della varietà, il tempo di cottura del riso è di circa 15-20 minuti. 6. Infine, montare la panna a neve, grattugiare il parmigiano e mescolare entrambi al risotto finito. Condire a piacere con sale e pepe nero. 7. Disporre il risotto nei piatti e grattugiare sopra il tartufo rimanente Il nostro consiglio: Potete mettere i tuberi di tartufo in un barattolo con tappo a vite insieme al riso per risotto e conservarli in frigorifero per una notte (o fino a quando non sarete pronti a usarli). In questo modo il riso acquisterà un meraviglioso sapore di tartufo.