Panini con verdure grigliate, pesto di basilico, mozzarella e capperi salati

Un'erba è stata coltivata per combattere la nostalgia dell'Italia. Profuma meravigliosamente di vacanze al sud e mostra tutta la sua forza aromatica in un pesto fatto in casa: Basilico! Usatelo abbondantemente come aggiunta piccante ai panini con pomodori e melanzane grigliate e mozzarella delicatamente fusa dalla griglia a contatto Milantoast - e vi sembrerà di essere seduti in Piazza del Duomo a Milano: il panino appena preparato, ancora caldo dalla griglia, in una mano e una bibita fresca nell'altra.

4 fette di pane italiano di campagna 2 pomodori grandi e freschi 1 melanzana piccola 1 pallina di mozzarella (di bufala a piacere) 2 cucchiai di capperi salati dal barattolo olio d'oliva sale, pepe Per il pesto: ** 1 mazzo di foglie di basilico fresco 1 manciata di pinoli un po' di aglio parmigiano grattugiato fresco

1. per il pesto, lavare le foglie di basilico, asciugarle e pestarle in un mortaio insieme all'aglio e a un pizzico di sale. Aggiungere i pinoli e il parmigiano, continuare a macinare e aggiungere gradualmente l'olio d'oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata. Conservare il pesto in frigorifero fino al momento dell'uso. 2. Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore, salarle leggermente e lasciarle riposare per un po'. Asciugare, spennellare con un po' di olio d'oliva e grigliare su una griglia a contatto preriscaldata a 220 °C per circa 5 minuti. 3. Tagliare i pomodori. Disporre in una ciotola sufficientemente grande e versarvi sopra dell'acqua bollente. Sbucciare la buccia, tagliare in quarti e togliere i semi. Disporre i quarti di pomodoro sulla griglia, irrorarli con un po' di olio d'oliva e condirli con sale e pepe. Grigliare brevemente fino a quando non saranno morbidi. 4 Aumentare la temperatura del grill a contatto a 300 °C. Tostate due fette di pane per panino su entrambi i lati sulla griglia. 5. Poi completate: spalmate una fetta di pane con un po' di pesto, aggiungete i pomodori grigliati, le melanzane e la mozzarella a fette. Decorare con capperi salati a piacere. Posizionare la seconda fetta di pane e scaldare il panino condito sulla griglia a contatto per due minuti. Il nostro consiglio: sciacquate i capperi con acqua fredda prima di utilizzarli. Se volete ridurre un po' il sapore salato, potete anche mettere i capperi a bagno in una ciotola d'acqua per un po'. Poi sciacquateli accuratamente.