Ricetta
Insalata di ravioli mediterranei
Ravioli! Sono un classico della cucina italiana e ogni regione d'Italia ha la sua versione di questa variegata specialità di pasta. Tuttavia, non è del tutto chiaro quale paese possa rivendicare il diritto di aver inventato i ravioli. L'Italia, l'Inghilterra o addirittura la Cina? Non importa, perché questa deliziosa pasta viene preparata direttamente dalla vostra cucina - e basta! Naturalmente, l'insalata di ravioli si gusta al meglio con i pomodori e la rucola appena raccolti dal vostro orto (sul balcone). Buon appetito!
Ingredienti per 4 porzioni
Per la pasta dei ravioli: 200 g di vapore di grano biologico 2 uova (taglia M) 1 cucchiaio di olio d'oliva biologico cretese
Per il ripieno dei ravioli: 200 g di anacardi biologici naturali 120 g di pesto rosso ligure 1 cucchiaio di sale 40 g di parmigiano reggiano
Per l'insalata: 4 cucchiai di pesto di capperi di Salina 2 cucchiai di olio d'oliva biologico cretese 500 g di pomodorini 100 g di olive taggiasche snocciolate 100 g di insalata di rucola
La preparazione
**Per la pasta: ** - Ammassare i vapori di grano su un piano di lavoro, fare un pozzetto al centro e aggiungere le uova. Mescolare lentamente i vapori di grano con le uova, dall'esterno verso l'interno, utilizzando una forchetta. Aggiungere l'olio un po' alla volta e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Coprire la pasta e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti. Il nostro consiglio: assicuratevi che l'impasto non sia troppo umido. Se necessario, si può aggiungere un po' di farina in più Per il ripieno: - Tritare finemente gli anacardi con 120 ml di acqua, il sale e il pesto rosso in un frullatore ad alta velocità. Grattugiare il parmigiano e incorporarlo.
Per i ravioli: - Dividere la pasta in tre e stenderla in sfoglie sottili e uniformi con la macchina per la pasta Imperia al minimo. Posizionare metà di ogni foglio di pasta su un tagliere per ravioli infarinato e premere con cura la pasta negli stampi. Spennellare la pasta intorno agli stampi con un po' d'acqua. Mettete un cucchiaino di ripieno in ogni pozzetto della sfoglia, coprite con l'altra metà della pasta e assicuratevi che non rimanga intrappolata aria nei ravioli. Passare il mattarello sull'asse dei ravioli per chiudere e tagliare i ravioli. Quindi sformarli e disporli su una teglia da forno infarinata. Impastare la pasta avanzata, stenderla e formare altri ravioli. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocere i ravioli per tre-cinque minuti, finché non saranno al dente Per l'insalata: - In una ciotola capiente mescolare 75 ml di acqua di cottura con il pesto di capperi e 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i ravioli, mescolare accuratamente con il pesto e lasciare raffreddare. Dimezzare i pomodorini e unirli ai ravioli insieme alle olive. Salare l'insalata di ravioli e aggiungere la rucola appena prima di servire.
