Insalata di patate croccanti con condimento ai piselli
L'insalata di patate è un classico indiscusso tra le insalate. È bello che ora ci sia questa versione estiva, che offre un'alternativa colorata e deliziosa. Con ravanelli sott'aceto, patate schiacciate e un condimento a base di piselli, questa insalata porta a tavola tutti i buongustai, è una promessa!
Gli ingredienti
Per il condimento: 300 g di piselli verdi 150 g di yogurt 100 g di panna acida 1 cucchiaio di senape mediamente piccante con semi di senape interi 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe bianco 1 cucchiaino di aceto bianco 1 cucchiaino di succo di limone 1 pizzico di zucchero
Per l'insalata di patate: 750 g di patate (meglio se triple) 160 g di ravanelli 30 g di miele 2 cucchiai di sale 20 ml di aceto bianco 2-3 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaio di pepe 2 cucchiai di zucchero muscovado chiaro
Per servire: 100 g di insalata di erbe selvatiche 4 uova 60 g di piselli verdi 12 fragole fresche
Le quantità indicate nella ricetta consentono di preparare circa 3-4 porzioni di insalata di patate.
Prodotti e ingredienti consigliati
La preparazione
- preparare i ravanelli in salamoia con due giorni di anticipo. Mescolare una marinata con 30 g di miele, un cucchiaino raso di sale e 20 ml di aceto bianco. Tagliare i ravanelli a metà, in quarti o in ottavi, a seconda della loro dimensione, metterli in un contenitore ermetico con la marinata e lasciarli marinare in frigorifero per 2 giorni. 2. Togliere i ravanelli sott'aceto - la polpa bianca avrà ormai assunto un colore rosa - dal barattolo e scolarli. 3. Per il condimento, sbollentare 300 g di piselli verdi e ridurli in purea con 150 g di yogurt e 100 g di panna acida. Aggiungere un cucchiaio di senape mediamente piccante con semi di senape interi e condire a piacere con sale, pepe bianco, aceto bianco, succo di limone e un pizzico di zucchero. 4. Eliminare la terra dalle patate, lavarle accuratamente e cuocerle con la buccia in padella fino al dente. 5. Tagliare le patate a fette e farle saltare in padella. Tagliare le patate a fette e metterle in una marinata composta da 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe e un po' di zucchero muscovado leggero. 6. Distribuire le patate marinate sulla griglia a contatto e cuocerle fino a quando non saranno croccanti (girare una volta se si utilizza una griglia a contatto con una piastra rigata e una liscia). Poco prima di toglierle, cospargere le fette di patate con un po' di zucchero muscovado e lasciarle caramellare. 7. Lavare le erbe selvatiche e disporle nei piatti. Affettare quattro uova sode, sbollentare brevemente i restanti 60 g di piselli, lavare e tagliare in quarti le fragole. Disporre le patate e i ravanelli marinati con il condimento ai piselli in porzioni sui piatti e guarnire con le fette d'uovo, i piselli sbollentati e i quarti di fragola.
