Già durante la nostra prima visita da José Noé in Piemonte gli avevamo chiesto se non potesse trasformare le sue eccezionali nocciole in una crema di nocciole e cioccolato. Egli ci fece notare che ciò avrebbe richiesto una composizione precisa degli ingredienti e una macchina speciale. Entrambi gli ostacoli sono stati ormai superati e ora, dopo molto tempo e numerose ricette scartate, possiamo proporre la nostra interpretazione di una crema di nocciole e cioccolato. Ne è valsa la pena: il gusto della nocciola tostata si percepisce delicatamente, ma allo stesso tempo si fonde con gli altri ingredienti – cacao, zucchero, vaniglia bourbon e latte in polvere – creando un gusto perfettamente armonioso. Anche la consistenza è perfetta: cremosa e spalmabile.

José Noè, originario di Lequio Berria in Piemonte, è un coltivatore di nocciole per passione. Quando lo si incontra tra le colline delle Langhe e lo si vede ispezionare con cura i suoi noccioleti con sguardo attento e scrutatore, si capisce immediatamente perché abbia intrapreso proprio quel percorso che oggi persegue con determinazione. Dopo aver lavorato per oltre 30 anni in un centro di ricerca sulle materie prime per l’industria dolciaria, Noè si è reso conto che le basi per la qualità vengono gettate già in fase di coltivazione, il che lo ha portato, letteralmente, a tornare alle origini, alla fattoria dei genitori, che ha rilevato per coltivare da quel momento in poi i propri noccioli – con concimazione biologica e senza alcun uso di pesticidi – e commercializzare personalmente il raccolto. Un progetto decisamente insolito, dato che la coltivazione delle nocciole era considerata piuttosto un’attività secondaria tipica della regione, che rappresentava una fonte di reddito sicura, seppur modesta.

Quando José Noè parla oggi dei suoi noccioli, lo fa con grande affetto, anche se durante l’anno lo tengono molto impegnato. La coltivazione in appezzamenti isolati, in parte ripidi e situati in media a 680 metri di altitudine, è infatti faticosa – ma solo lì si trovano le condizioni climatiche ottimali per la varietà ‘Tonda Gentile delle Langhe’. Questa varietà autoctona non è ormai considerata la migliore al mondo solo dagli intenditori. La raccolta, che inizia alla fine di agosto, dura da sola più di sei settimane. Non appena le noci completamente mature cadono a terra, Noè le raccoglie insieme a un collaboratore per evitare che assorbano troppa umidità dal terreno: una mole di lavoro non indifferente, considerando i 4.200 alberi distribuiti su circa 12 ettari di superficie.

Denominazione commerciale:

Crema di nocciole e cioccolato con vere nocciole piemontesi

Ingredienti:

Nocciole piemontesi a denominazione di origine protetta I.G.P. (60%), zucchero di canna, latte scremato in polvere, cacao magro in polvere (5%), vaniglia Bourbon

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Origine:

Italia

Operatore del settore alimentare responsabile:

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 9
12050 Lequio Berria (CN)
Italia