Ricetta
Chutney di mele e cipolle
Questo classico della cucina indiana fu portato in Europa dagli inglesi durante il periodo coloniale. A diventare popolari qui furono soprattutto i chutney di frutta e verdura. Questo chutney aromatico di mele e cipolle, a base di mele, cipolle, vino bianco, aceto di mele pregiato e zucchero di canna integrale, è particolarmente indicato per accompagnare uno spuntino, ma anche formaggi forti e vari piatti di carne. Si può consumare subito dopo la preparazione oppure si può riempire in barattoli da conserva sterilizzati. Si conserva per diversi mesi.
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Ingredienti per 4 bicchieri (300 ml ciascuno)
180 g di cipolle (rosse, bianche)
20 g di zenzero
1 kg di mele
200 g di zucchero di canna integrale
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di pectina di mele
1 cucchiaio di olio d'oliva
2,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di piment d’Espelette
250 ml di vino bianco
250 ml di aceto di mele
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La ricetta
Tagliare finemente le cipolle e lo zenzero. Sbucciare e tagliare a cubetti le mele, tagliare il baccello di vaniglia e raschiare i semi. Mescolare la pectina di mele con un cucchiaio di zucchero. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e soffriggere le cipolle finché non diventano traslucide. Deglassare le cipolle con il vino bianco. Portare il vino a ebollizione e far bollire per cinque minuti.
Aggiungere le mele, lo zucchero, lo zenzero, l'aceto, il sale, il piment d'Espelette e i semi e il baccello di vaniglia, portare nuovamente a ebollizione e far bollire per quattro minuti. Aggiungere la pectina di mele e far bollire per un minuto. Versare il chutney caldo in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.
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