I Paesi Baschi francesi sono la patria del piment d'Espelette fin dal XVII secolo. Si ottiene dai peperoncini della varietà "Gorria", che in basco significa semplicemente rosso. La raccolta inizia alla fine dell'estate e si protrae fino alle prime gelate notturne, verso la fine di novembre.
I baccelli maturi vengono forati ai gambi, infilati in fili ed essiccati all'aria aperta per una ventina di giorni, durante i quali sviluppano il loro sapore caratteristico. Vengono quindi staccati dai gambi, essiccati accuratamente in forno a 55-60 °C, macinati con cura e confezionati. Sono necessari otto chilogrammi di baccelli freschi per produrre un chilogrammo di piment d'Espelette aromatico, con la sua piccantezza piuttosto lieve e il suo tipico sapore leggermente affumicato. Si usa per piatti a base di carne, pesce o melanzane, ma anche per una cioccolata da bere piccante.

Descrizione delle vendite:

Paprika piccante biologica in polvere

Ingredienti:

Paprika piccante in polvere da agricoltura biologica certificata.

Origine / provenienza:

Francia

Organismo di controllo biologico:

FR-BIO-01

Operatore del settore alimentare responsabile:

GP Pays Basque
Maison Matchitonea, Quartier Karrik
64250 Ainhoa
Francia