Sono innanzitutto la varietà, il grado di tostatura e la qualità dei chicchi di caffè a determinare il sapore del caffè e la sua tolleranza. Prima di preparare il caffè, occorre quindi chiedersi: quali caratteristiche deve avere? Sebbene esistano in totale circa 40 tipi diversi di chicchi di caffè, solo l'Arabica e la Robusta sono economicamente importanti: - l'Arabica il caffè di montagna è generalmente considerato la varietà più nobile e presenta un contenuto di caffeina inferiore e meno tannini rispetto alla Robusta, sua concorrente di pianura. Tuttavia, sarebbe fatale demonizzarla su tutta la linea, perché anche se quasi tutti i migliori caffè sono prodotti con chicchi di Arabica, solo il 5% della produzione globale è costituito da materia prima di alta qualità - una buona Robusta può quindi essere un caffè significativamente migliore di una cattiva Arabica. La Robusta ha un sapore più caratteristico e più forte e può persino essere l'alternativa migliore per gli amanti dei sapori corposi del caffè - tuttavia, raramente si presenta da sola. **Soprattutto nelle miscele per espresso, all'Arabica viene spesso aggiunta una percentuale di Robusta. Quanto segue (indipendentemente dalla varietà): - Il caffè leggermente tostato è più delicato, mentre se si prepara un caffè tostato scuro si sviluppano sapori più forti. - Anche la durata del processo di tostatura e le temperature prevalenti influenzano la compatibilità del caffè: La tostatura a basso calore richiede più tempo, ma riduce anche la quantità di acidi clorogenici, che possono causare problemi di stomaco alle persone sensibili.

Il lavoro di base è stato fatto e nulla ostacola la preparazione del caffè. O almeno quasi. Perché così come non tutti i chicchi di caffè sono uguali, non tutta l'acqua è uguale. E poiché circa il 98% del caffè preparato è costituito dall'elemento umido, anche la sua qualità gioca un ruolo importante: una buona acqua per caffè dovrebbe sempre contenere il più possibile ossigeno, che lega gli aromi. Pertanto, utilizzare sempre acqua fresca e non lasciare avanzi nel serbatoio delle macchine da caffè e da espresso - Anche i sali e i minerali contenuti nell'acqua sono importanti portatori di aromi. **Solo la durezza dell'acqua può avere un effetto negativo sul sapore: Mentre l'acqua dura neutralizza gli acidi della frutta fine, l'uso di acqua troppo dolce porta a un caffè più acido. La durezza ottimale dell'acqua è di 8 °dH. Utilizzare un filtro per l'acqua se il valore è più alto nella vostra regione - Il valore del pH va di pari passo con la durezza dell'acqua. Il valore del pH dell'acqua va di pari passo con la durezza dell'acqua. **Se si prepara il caffè, l'ideale è che sia nell'intervallo neutro tra pH 6,5 e 7,5.

Una volta scelti i chicchi di caffè, macinati al punto giusto per l'apparecchio e l'acqua che soddisfa i requisiti di sapore, si è pronti a partire. Per chi ama il caffè per piacere, esistono numerosi modi per prepararlo senza dover utilizzare una macchina. Senza pressione, nel vero senso della parola. Infatti, che si tratti di un filtro a mano, di una caraffa filtrante o della macchina da caffè Karlovy Vary, tutti (a parte voi) lasciano che la gravità lavori solo per loro. A differenza di una macchina, che porta automaticamente l'acqua alla temperatura desiderata, con i metodi manuali siete voi stessi a dover preparare il caffè. Per la maggior parte dei metodi di preparazione, la temperatura ideale dovrebbe essere compresa tra 92 e 96 °C. - Se la temperatura dell'acqua è troppo bassa, il caffè tende ad essere aspro e sottile - Se è troppo alta, può avere un sapore amaro e bruciato - Dopo l'ebollizione, lasciare riposare l'acqua per 30-60 secondi prima di versare il caffè per ottenere la giusta temperatura Per i metodi che utilizzano un filtro, è necessario prima sciacquarlo una volta con acqua calda o metterlo in ammollo per evitare l'aroma di carta che altrimenti si nota nel caffè. Versare la quantità desiderata di polvere di caffè e garantire una superficie piana - Nella prima fase, versare una quantità d'acqua sufficiente (preferibilmente con un movimento circolare dall'interno verso il bordo) a coprire interamente la polvere di caffè con l'acqua. La polvere di caffè deve essere completamente imbevuta e l'acqua deve trovarsi a circa un centimetro sopra la polvere. Ora ha la possibilità di gonfiarsi in modo uniforme - Quindi versare il resto dell'acqua in modo continuo e secondo lo stesso principio. Esistono solo regole empiriche per il rapporto tra polvere di caffè e acqua: 60-65 g per litro d'acqua o 12 g per una tazza da 200 ml. Alla fine, però, anche in questo caso è decisivo il vostro gusto personale. Perché anche se ci sono molti aspetti da considerare: Fare il caffè non è una scienza. Deve essere piacevole. E soprattutto deve avere un buon sapore. E dovrebbe avere un buon sapore per voi.