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Cuocere il pane
Da qualche tempo la preparazione del pane sta vivendo una rinascita. Uno dei motivi è sicuramente la gioia di farlo da soli, perché l'esperienza soddisfacente (e di successo) di tenere tra le mani una pagnotta di pane casereccio, croccante fuori e umida dentro, è difficile da battere. La strada per fare il pane in casa è più facile di quanto sembri, e chiunque la intraprenda otterrà risultati sorprendenti con pochi ingredienti, voglia di sperimentare, tempo e pazienza - le virtù cardinali della panificazione, come confermerà qualsiasi panettiere artigianale. Una buona farina è la chiave per un buon pane: se si vuole fare un buon pane, occorre soprattutto una farina ricca di proteine, perché il contenuto proteico è fondamentale per il risultato di cottura: le proteine, insieme all'acqua, formano la struttura che tiene insieme l'impasto durante la lavorazione, e solo una struttura forte può contenere le numerose bolle d'aria che si formano in un impasto di pane in lievitazione.
Utensili per la cottura del pane
I nostri stampi per il pane e la cottura
Questi stampi per pane vengono utilizzati dai panettieri per far riposare l'impasto e, allo stesso tempo, per dare al pane la sua tipica forma. Sono realizzati in canna, in quanto in grado di garantire l'equilibrio di umidità necessario al processo di lievitazione dell'impasto e di far circolare l'aria. Inoltre, sono ideali anche come ciotole di servizio.
Questi stampi sono realizzati in ferro (spessore del materiale 0,7 mm) con un'accurata smaltatura interna ed esterna (spessore 0,3 mm). Sono trafilati senza soluzione di continuità, il che migliora sia la durata che i risultati di cottura, e sono anche resistenti ai tagli e ai graffi.
Gli utensili selezionati in dettaglio
Agitatore per pasta in filo di acciaio inox
Un'antica forma di impastatrice, ingiustamente dimenticata nel nostro paese. Con il suo anello multicurvo e stabile in robusto filo d'acciaio inossidabile, rende molto più facile mescolare e amalgamare gli impasti pesanti (impasti di pane, impasti di lievito, impasti di pan di zenzero); l'impasto e l'apparecchio non si attaccano così tanto (a differenza di quando si usa un cucchiaio per impastare o la frusta, spesso meno stabile). Gli impasti più leggeri di spaghetti e biscotti possono essere aerati molto bene con l'impastatrice.
Tagliapasta in acciaio inox
Questo tagliapasta è piacevolmente privo della solita plastica sul manico e talvolta anche sulla lama. L'impugnatura è in betulla coltivata nelle foreste svedesi, che sta comodamente in mano ed è saldamente fissata alla lama. La lama è in acciaio inossidabile (spessore del materiale 0,7 mm), è molto robusta e ha una forma asimmetrica: l'estremità appuntita entra per prima nell'impasto, mentre l'estremità rotonda può essere utilizzata anche per togliere gli ultimi pezzetti dalla ciotola dell'impasto.
Pane di frumento allevato a freddo con lievito madre
Ingredienti Impasto (per 3 pagnotte): 800 ml di acqua fredda 10 g di lievito fresco 100 ml di pasta madre 30 g di sale marino 200 g di farina di frumento integrale 1 kg di farina di frumento (ad es. articolo 21558) Olio di colza
**Sciogliere il lievito nell'acqua fredda mescolando. Unire la pasta madre e la farina, quindi mescolare il sale. Impastare a mano per circa 15 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola - Lasciare riposare l'impasto in una ciotola spennellata di olio di colza in frigorifero per 8-10 ore.
Giorno di preparazione 2: - Dividere l'impasto in tre, formare delle pagnotte lunghe e lasciarle riposare su un piano leggermente infarinato, coperte da un panno, per 2 ore - Preriscaldare il forno a 250 °C con una teglia/pietra, mettendo nel forno dell'acqua in una ciotola a prova di calore per creare vapore - Far scivolare le pagnotte sulla teglia/pietra calda e cuocere per 20-30 minuti - Lasciare raffreddare bene le pagnotte su una rastrelliera - Solo allora tagliare.
Pane di segale semplice
Ingredienti dell'impasto: 550 g di farina di segale integrale 600 ml di acqua fredda 200 ml di latticello 150 ml di birra 10 g di lievito fresco 25 g di sale marino 250 g di chicchi di segale 200 g di semi di lino 200 g di semi di girasole (decorticati)
**Sciogliere il lievito nell'acqua mescolando, quindi aggiungere la farina, il latticello e la birra. Aggiungere i semi di lino, i semi di girasole, la segale e il sale e mescolare bene per 10 minuti - Versare metà dell'impasto in stampi unti con olio di colza e coprire con un panno umido. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore, ma non più di 6 giorni. Più a lungo l'impasto riposa, più il pane sarà saporito.
Preparazione il giorno successivo: - Preriscaldare il forno a 180 °C, inserendo nel forno dell'acqua in una pirofila per creare vapore - Cuocere le pagnotte per almeno 90 minuti, quindi toglierle dalla teglia e lasciarle raffreddare bene su una rastrelliera - tagliare solo successivamente.
