Il sito Big Green Egg. Il gusto della tostatura e altro ancora

Ora avete l'uovo verde - e innumerevoli possibilità: Con Big Green Egg potete grigliare, affumicare e cuocere al forno, cuocere la carne a bassa temperatura e potete anche preparare pesce, molluschi e crostacei nella griglia in ceramica. Prima di iniziare a usare il Big Green Egg, è sufficiente decidere se si vuole cucinare in modo diretto o indiretto, cioè con cottura lenta, affumicatura a caldo o cottura al forno. Con il metodo diretto, non solo il cuoco ma anche il cibo è a "contatto visivo" con la carbonella incandescente. Con i metodi di cottura indiretti, uno scudo termico come il ConvEGGtor o una pietra per pizza separa la brace dal cibo, che viene quindi cotto dall'aria calda (convezione), dall'irraggiamento termico del coperchio o dal calore di contatto della griglia o della pietra per pizza. La temperatura può essere controllata con precisione, consentendo di affumicare a 70 °C, cuocere a 110 °C o addirittura infornare fino a 300 °C, ad esempio. Il modo in cui si "imposta" il sito Big Green Egg dipende quindi da ciò che si vuole cucinare e da come lo si vuole cucinare.

Quando si griglia, direttamente o indirettamente, vale quanto segue: il coperchio di Big Green Egg rimane sempre chiuso. In questo modo si ha il pieno controllo della temperatura e si garantisce che carne e verdure cuociano al meglio e rimangano succulente. Ci sono diverse griglie tra cui scegliere: - La griglia in acciaio inox è un tuttofare per le grigliate, ma richiede temperature più elevate di una griglia in ghisa per ottenere lo stesso risultato - La griglia in ghisa ha un peso maggiore, quindi trattiene molto bene il calore e non si raffredda così rapidamente, anche quando vi si appoggia della carne fredda. Le barre più larghe assicurano un'ampia superficie di contatto con la carne, che si rosola bene e ottiene una bella crosta. Per grigliare, posizionare la griglia sul bordo dell'anello del fuoco e riempire il cestello del fuoco con carbonella almeno fino all'anello del fuoco. La temperatura varia quindi tra 190 °C e 230 °C. Per la grigliatura indiretta, posizionare la pietra ConvEGGtor tra la brace e la griglia. È meglio utilizzare anche un vassoio di raccolta per mantenere pulita la ceramica e posizionare la griglia un livello più in alto. Riscaldare quindi l'uovo a 180-230 °C. La convezione e il calore dell'ambiente riscaldano la griglia in ghisa su cui viene grigliato il cibo, che può cuocere lentamente grazie all'effetto forno dell'uovo.

A 70-110 °C, la cottura lenta e l'affumicatura possono essere facilmente effettuate su Big Green Egg. La temperatura è facile da controllare e mantenere, motivo per cui l'affumicatura a caldo è una tecnica molto apprezzata dagli appassionati di uova. Soprattutto, i risultati sono deliziosamente succosi e teneri. Posizionare il scudo termico (il ConvEGGtor) sul focolare sopra le braci, con i piedi rivolti verso il coperchio e che sostengono la griglia in acciaio inox. Il cibo deve essere sempre posizionato al centro, poiché l'aria calda sale verso i bordi. Se il cibo si muove nel "flusso", si cuocerebbe troppo velocemente e si seccherebbe. Se si aggiunge fumo, ci si trova nella modalità americana del barbecue. Esistono vari modi per farlo. La legna per affumicare, i trucioli di fumo o i pezzetti di legno (pezzi) vengono posti direttamente sulla carbonella incandescente. Per il pesce e il pollame è meglio usare i trucioli da affumicatura, ne basta una manciata perché la preparazione richiede solo circa 20 minuti. Per tempi di cottura più lunghi e temperature più elevate, tra 110 °C e 130 °C, si consigliano i pezzetti. In questo modo, e con 6-12 ore di tempo, si possono preparare deliziose costine di ricambio, succosi pulled pork e teneri brisket di manzo. Assicuratevi di utilizzare un vassoio di raccolta, poiché molto grasso colerà via. L'affumicatura con le tavole da barbecue è possibile anche su Big Green Egg.

Big Green Egg funziona meglio con carbone morbido, ad esempio di faggio, betulla o quercia. Anche se non brucia a lungo come il carbone duro, di solito proviene dall'Europa ed è facile da accendere. Il **carboneBig Green Egg ** prodotto con legno di faggio e faggio ramato è perfettamente adatto all'apparecchio. Come "tuttofare", si colloca tra la carbonella morbida e quella dura, ha un tempo di combustione medio e fornisce un piacevole sapore affumicato. La carbonella dura dovrebbe essere utilizzata solo nei modelli di grandi dimensioni. I pezzi sono spesso troppo grandi per i modelli piccoli e richiedono molto tempo per bruciare e la temperatura è più difficile da controllare. Non usate mai bricchette, contengono molti additivi che producono un odore e un sapore sgradevoli, la loro cenere intasa rapidamente i condotti dell'aria e fa fumo quando viene accesa A proposito: Una buona carbonella non fa quasi fumo: un grande vantaggio se usate Big Green Egg Mini o Minimax sul balcone.

• Quindi, sentitevi liberi di usare gli accendifuoco**, ma solo quelli realizzati con materiali naturali come il legno pressato e l'olio. Qualsiasi altra cosa rovinerà il sapore! Posizionare gli accendifuoco in una cavità sopra la carbonella, non sotto di essa, altrimenti faranno fumo. La quantità dipende dalla carbonella e dalla tecnica di cottura scelta. Con la carbonella Big Green Egg è sufficiente un accendifuoco per ogni punto di combustione. Solo con la carbonella dura è necessario almeno il doppio di accenditori - **Accendere solo la quantità di carbonella necessaria **Non è necessario bruciare tutta la carbonella grigia perché a) altrimenti non si riuscirebbe mai ad affumicare a basse temperature e b) sarebbe uno spreco - Posizionare punti di incandescenza specifici. Quando si fuma a Big Green Egg, è sufficiente un punto di incandescenza direttamente sotto lo scudo termico. A tal fine, accendere uno o due accendifuoco al centro della carbonella. Per le grigliate e le cotture al forno, posizionare tre accendini a forma di triangolo; per la cottura di pane e pizza, posizionarli vicini. In seguito, spostare i punti di accensione l'uno verso l'altro per creare una corrente d'aria naturale. In questo modo l'uovo viene portato a temperatura più rapidamente. Se la carbonella si illumina in modo pulito e senza fiamme, da arancione a blu, si può iniziare a regolare la temperatura Se non vuole farlo: - Se fuma troppo, controllare se gli accenditori sono ancora accesi - Rimuovere i pezzi di carbonella fumanti e fumanti (o qualsiasi altra cosa non appartenga alla carbonella) - Riaccendere e soffiare un po' se necessario. Se necessario, utilizzare un accendino elettrico - È possibile che sia stata utilizzata una carbonella troppo dura. Riprovate con una carbonella più morbida o più leggera.

Il controllo della temperatura in una griglia in ceramica richiede un po' di esperienza e, soprattutto, di pazienza, poiché la temperatura deve salire lentamente. Per l'affumicatura sono sufficienti 15 minuti, per la cottura alla griglia 20 minuti, mentre se si vuole cuocere la pizza sono necessari circa 45 minuti affinché lo scudo termico e la pietra si scaldino a sufficienza. Il regolatore d'aria con la garza sul fondo di Big Green Egg controlla l'apporto d'aria e quindi la quantità di carbonella bruciata. Il disco di controllo (rEGGulator) sul coperchio regola il tiraggio e quindi l'intensità del bagliore della carbonella. Osservare alcune regole fondamentali:** - Prendersi il tempo necessario! Il motto è accendere lentamente e raffreddare lentamente; - è più facile aumentare la temperatura che abbassarla; - il coperchio rimane sempre chiuso: durante la preparazione, la combustione e il raffreddamento; - la temperatura si regola attraverso l'interazione del regolatore d'aria (alimentazione dell'aria) e del disco di controllo (tiraggio); - entrambi i regolatori non sono mai chiusi completamente, né durante il riscaldamento né durante la cottura. Se avete appena aperto il coperchio e lo avete richiuso, aspettate un minuto prima di leggere la temperatura A seconda del metodo di cottura, impostate le seguenti posizioni iniziali per i due regolatori: - Affumicatura: pochi centimetri aperti - Grigliatura: mezza aperta - Cottura del pane: ¾ aperta - Cottura della pizza: completamente aperta Potete utilizzare la garza, che impedisce alla cenere di cadere, per un ulteriore controllo. Prima lasciate salire la temperatura. Quindi chiudere il disco a piccoli passi finché la temperatura non sembra stabile. Se la temperatura è diventata (inizialmente) troppo alta, chiudere brevemente i comandi (ma mai completamente!) e attendere 1-2 minuti prima di avviare o continuare la regolazione. Se si desidera abbassare la temperatura, potrebbe essere necessario un po' di tempo perché la ceramica immagazzina il calore per molto tempo. Se la temperatura era superiore a 250 °C, è possibile abbassarla fino a un massimo di 130 °C. Una volta che Big Green Egg ha raggiunto la temperatura di esercizio, aprire sempre il coperchio in due fasi. In primo luogo, aprirlo leggermente: In questo modo si consente all'aria di entrare e alla fiamma di fuoriuscire (senza bruciare i capelli delle braccia). Se necessario, utilizzare dei guanti. Suggerimento:** Se il coperchio rimane aperto per un periodo di tempo prolungato, ad esempio per rimuovere lo scudo termico, chiudere il regolatore d'aria in modo che la carbonella riceva ossigeno solo dall'alto e non si scaldi così rapidamente. (Questo è importante anche quando si esegue una fase della cottura a bassa temperatura (ad es. avvolgere un foglio di alluminio intorno alle costine). L'EGG si riscalda oltre la temperatura desiderata a causa della frequente apertura del coperchio e dell'ossigeno in entrata. È inoltre possibile regolare la temperatura con lo scudo termico come descritto nel suggerimento precedente. Il principio funziona con quasi tutte le temperature. È possibile inserire una pietra termica fredda o rimuovere una pietra più calda di 250 °C per abbassare la temperatura nel sito Big Green Egg. Tuttavia, quest'ultima operazione è alquanto difficile, per cui la sconsigliamo. I guanti ignifughi sono poi d'obbligo. Anche se si vuole dare una "finitura" alla carne sulla brace quando si cuoce a bassa temperatura, rimuovere il convEGGitore solo con guanti ignifughi Alla fine della giornata. Spegnimento "Spegnere" il Big Green Egg è molto semplice: chiudere tutti i comandi e il coperchio. Senza alimentazione d'aria, il carbone si spegnerà e l'uovo si raffredderà notevolmente nel giro di un'ora. Prima di farlo, però, assicurarsi che la griglia sia pulita con una spazzola e rimuovere il vassoio di raccolta. La volta successiva che si usa l'uovo, tutto ciò che si deve fare è spostare la cenere sul fondo dell'uovo, il che è meglio fare con un attizzatoio, e smaltirla. Passiamo al turno successivo!