Produttore
Produttore di coltelli Robert Herder. Prodotto a Solingen
I coltelli Windmühlen di Robert Herder a Solingen sono notevoli non solo per l'acciaio dei coltelli (almeno lo 0,75% di carbonio e una durezza di almeno 56 HRC per gli acciai al carbonio), ma soprattutto per la lavorazione artigianale, che non risparmia i tradizionali sforzi di affilatura: i coltelli Windmühlen sono affilati in modo estremamente sottile. Ciò si traduce nella loro sorprendente capacità di taglio, che è un'esperienza d'uso. Il tipo di affilatura più elaborato è il fuller, un tipo speciale di affilatura sottile in cui la lama si assottiglia verso la parte posteriore del coltello.
A Solingen, la spianatura è il termine utilizzato per descrivere la levigatura delle scanalature di affilatura rimaste sulla lama, ovvero l'affilatura fine. La fase più complessa di questa tecnica è la lucidatura blu. L'acciaio viene rettificato più finemente passo dopo passo. Si può riconoscere che una lama è stata rifinita in blu dal fatto che riflette leggermente il blu alla luce.
Tutti i coltelli da cucina di Robert Herder
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In Germania sono rimaste solo poche fucine in cui i coltelli vengono realizzati esclusivamente a mano: Hohenmoorer Messermanufaktur è una di queste. È qui che i coltelli vengono creati come strumenti onesti, solidi e altamente funzionali per l'uso quotidiano.
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Un buon coltello da cucina deve essere affilato, rimanere affilato il più a lungo possibile ed essere facile da affilare. Ciò che all'inizio sembra semplice è in realtà il risultato della scelta del materiale e della finitura da parte dell'artigiano.
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Per preservare le proprietà di taglio di un buon coltello, occorre innanzitutto trattarlo con cura, conservandolo correttamente e affilando regolarmente la lama.
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