Lo strop viene utilizzato dopo l'affilatura dei coltelli da cucina sulla cote ad acqua per sbavare e lucidare finemente le lame - gli esperti di coltelli la chiamano lucidatura. Il corpo in legno di ciliegio oliato a vapore e liscio è rivestito su un lato da una morbida pelle bovina conciata al vegetale (20 micron). Sul lato ruvido, una pelle bovina conciata al cromo e più dura viene spolverata con polvere di Diamantine, una polvere abrasiva di ossido di alluminio fine (10 micron). Il lato morbido rimane naturale e viene utilizzato per l'affilatura fine delle lame dei coltelli. Essendo naturalmente leggermente grassa, la pelle rimane morbida a lungo.
Lo strop si usa in modo diverso dall'acciaino: non tirare il coltello contro il tagliente per non danneggiare la lama o la pelle durante il processo di affilatura. Tenere sempre il coltello come se si volesse spalmare leggermente il burro e cambiare sempre la direzione dell'affilatura usando il dorso della lama.