Indipendentemente dalla temperatura di conservazione, il formaggio va affettato e servito a temperatura ambiente. Lasciate che il formaggio si scaldi per mezz'ora prima di affettarlo, in modo che i sapori si sviluppino completamente e la forma di formaggio sia più facile da porzionare. In cucina e a tavola è consigliabile utilizzare un coltello da formaggio. La varietà dei formaggi sembra richiedere un intero set di coltelli, ma ci sono coltelli da formaggio che non sembrano essere scoraggiati da questo e che padroneggiano il loro compito in modo magistrale, dal Camembert, Romadur, Limburger Munster, Harzer, Mainzer o formaggio da cesto al Reblochon, Morbier o Tomme de Savoie.

Non senza orgoglio Herder chiama questo coltello da formaggio "Meisterstück". È dotato di una lama stretta, affilata e azzurrata a mano che ha sia la flessibilità che la stabilità necessarie per tagliare diversi tipi di formaggio in "forme" con il giusto taglio. Il tagliente leggermente ricurvo taglia senza sforzo sia i formaggi morbidi che quelli a pasta dura, e anche le croste più dure possono essere facilmente pesate quando il coltello è "srotolato". La lama è inoltre inclinata di circa 35° rispetto al manico, lasciando molto spazio sotto il manico e sopra il tagliere: ciò consente una posizione naturale della mano, migliora la trasmissione della forza e, in particolare, facilita il taglio del formaggio a tavola, poiché la mano che guida il coltello non tocca il tagliere.

La particolare forma della lama di questo coltello da formaggio facilita la manipolazione del formaggio anche dopo il taglio. La lama ricurva, che termina con una punta sottile, può essere infilzata senza sforzo in una porzione di formaggio, in modo da servire il formaggio con eleganza. Inoltre, i vostri ospiti troveranno facile bilanciare la porzione "senza incidenti" sul loro piatto non appena vorranno prendere un pezzo dal piatto di formaggi. Questo coltello da formaggio non è adatto solo per il parmigiano e altri formaggi duri simili. La lama in acciaio inox finemente rettificata del "capolavoro" Herder consente un taglio preciso - senza sbriciolare il formaggio o deformarlo, assicura un taglio liscio e uniforme.

I coltelli di Robert Herder a Solingen si distinguono soprattutto per la loro finitura artigianale, che non risparmia i tradizionali sforzi di rettifica per assottigliare la lama. La fase finale è l'appiattimento, che a Solingen significa levigare i segni di affilatura rimasti sulla lama. La fase più complessa di questa tecnica è la lucidatura blu. Si può riconoscere che una lama è stata lucidata di blu dal fatto che riflette leggermente di blu alla luce. L'acciaio viene quindi rettificato più finemente, passo dopo passo, fino a ottenere una finitura perfetta.