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Padelle in ferro forgiato dalla Turk
"E quale padella usi per friggere?". Probabilmente a uno chef viene posta questa domanda più spesso di quella sul suo piatto preferito. La risposta corretta sarebbe: "Dipende da cosa. E da quale fornello". In ogni caso, il cibo e la padella devono avere un rapporto appropriato sotto ogni aspetto. Le patate fritte stipate in una padella per frittate difficilmente saranno croccanti, mentre cercare di friggere un filetto solitario in una padella rivestita e sovradimensionata può rovinare entrambi se si surriscalda. Una padella deve poter essere riscaldata a una temperatura molto elevata e deve trasferire il calore al cibo nel modo più uniforme possibile. In questo senso, quasi nessun'altra padella si avvicina alla vecchia padella di ferro non trattato.
La migliore conduttività. Gusto impareggiabile
Le padelle rivestite e in acciaio inox presentano certamente dei vantaggi per l'uso domestico, tra cui l'idoneità alla lavastoviglie. Nella cucina professionale, tuttavia, la classica padella in ferro forgiato a caldo è ancora universalmente utilizzata, in quanto le robuste padelle in ferro sono in grado di sopportare anche l'uso più intenso su gas o induzione.
Una volta cotte, queste padelle mostrano la migliore conduttività, "scorrono" bene come le padelle rivestite, ma senza la loro sensibilità ai graffi e alle temperature più elevate. Il ferro è un buon conduttore di calore e reagisce in modo rapido e immediato all'aumento e alla diminuzione del calore di cottura. Questa proprietà termica del ferro è ulteriormente esaltata dall'intensità della sua lavorazione meccanica (laminazione, forgiatura a goccia o a mano - "free-form hot"); le padelle forgiate a mano sono quindi eccezionali. Il sapore dei cibi preparati in una padella di ferro non rivestita è insuperabile.
Pentole in ferro turco in esclusiva per Manufactum. Con oltre 150 anni di esperienza
Per le patate arrosto non c'è niente di meglio di una padella di ferro con il bordo alto. Solo per noi, Turk ne produce una con un bordo extra alto come tegame forgiato a caldo a stampo aperto. Conosciuta in passato come "forgiata a mano", Turk produce queste padelle a mano dal 1857, soprattutto per il settore della ristorazione, perché i cuochi esperti apprezzano le eccellenti proprietà di frittura di una padella di questo tipo. L'azienda, giunta alla quinta generazione, è stata fondata quando il fabbro Karl Albert Turk, che aveva una formazione, installò un mulino a martelli nel mulino del suocero. Una padella Turk non è rivestita, è resistente ai graffi e ai tagli. La garanzia del produttore contro i difetti di materiale e di fabbricazione è di 10 anni, mentre la durata è di molte volte superiore. Durante questo periodo, le eccellenti proprietà di frittura della vostra padella di ferro continueranno a migliorare dopo la frittura.
Tutte le pentole in ferro da Turk
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Gli ingredienti e la preparazione giocano un ruolo decisivo per il successo o meno di un piatto. Tuttavia, la scelta della padella giusta non deve essere sottovalutata. Il materiale, il rivestimento, persino la forma e il peso influenzano il risultato della cottura o della frittura. Vi presentiamo in dettaglio una decina di padelle con i loro punti di forza, ottimizzate per il rispettivo scopo.
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Ci piacciono le pentole e le padelle del marchio Silampos per due motivi. In primo luogo, sono particolarmente efficaci nel risparmio energetico. In secondo luogo, il produttore portoghese è un modello di gestione ambientale. In sostanza, il talento di queste pentole per il risparmio energetico si basa sul modo in cui sono costruite. La base stabile (il fondo della pentola) è impilata in tre singoli strati e la parete della pentola è sollevata in tre strati contemporaneamente.
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