I panettieri usano un pennello come questo per due cose: "spolverano" i pezzi di pasta per rimuovere la farina in eccesso prima di infornare panini e pane. Usano anche le spazzole da forno per ottenere una crosta lucida. A questo scopo, le dense setole di crine vengono immerse in un po' d'acqua. I peli naturali inumiditi sono in grado di rilasciare l'amido dalla farina, creando così una piacevole lucentezza durante la cottura. Il nostro esempio proviene dalla solita alta qualità di Iris Hantverk in Svezia. Le setole sono state inserite a mano e accuratamente fissate, mentre il corpo del pennello con foro di sospensione è in legno di betulla oliato. Suggerimento: il pennello da pasticceria è altrettanto utile per rimuovere la farina in eccesso dalle sfoglie di pasta fatte in casa prima di una successiva lavorazione.