Il gusto ineguagliabile di queste piccole nocciole rotonde deriva, non da ultimo, anche dall’accurata lavorazione successiva alla raccolta. Noè fa essiccare le nocciole piemontesi nel cortile di casa sua, in piccole quantità, per diversi giorni al sole di fine estate, prima di immagazzinare l’intero raccolto annuale. Solo su ordinazione rompe le nocciole, per poi procedere a una delicata tostatura. In piccoli lotti da cinque chilogrammi, Noè mette le nocciole in un forno di tostatura, dove vengono tostate a basse temperature, al massimo 150 °C, per circa 30 minuti. In questo modo, il delicato aroma delle nocciole crude viene esaltato al meglio e la consistenza diventa croccante e friabile, anziché dura e sassosa. Allo stesso tempo – e questo è un altro vantaggio della varietà ‘Tonda Gentile’ – perdono quasi completamente le loro pellicine marroni e amare, mentre il resto viene selezionato a mano. Infine, le nocciole raffreddate vengono confezionate sottovuoto e spedite immediatamente, così che chiunque, anche a nord del Piemonte, apra la confezione possa sentire e assaporare il fresco aroma di tostatura. In realtà, il loro gusto delizioso non va paragonato a quello delle altre nocciole, ma piuttosto a quello dei migliori cioccolatini al tartufo.

José Noè, originario di Lequio Berria in Piemonte, è un coltivatore di nocciole per passione. Quando lo si incontra tra le colline delle Langhe e lo si vede ispezionare con cura i suoi noccioleti con sguardo attento e scrutatore, si capisce immediatamente perché abbia intrapreso proprio quel percorso che oggi persegue con determinazione. Dopo aver lavorato per oltre 30 anni in un centro di ricerca sulle materie prime per l’industria dolciaria, Noè si è reso conto che le basi per la qualità vengono gettate già in fase di coltivazione, il che lo ha portato, letteralmente, a tornare alle origini, alla fattoria dei genitori, che ha rilevato per coltivare da quel momento in poi i propri noccioli – con concimazione biologica e senza alcun uso di pesticidi – e commercializzare personalmente il raccolto. Un progetto decisamente insolito, dato che la coltivazione delle nocciole era considerata piuttosto un’attività secondaria tipica della regione, che rappresentava una fonte di reddito sicura, seppur modesta.

Quando José Noè parla oggi dei suoi noccioli, lo fa con grande affetto, anche se durante l’anno lo tengono molto impegnato. La coltivazione in appezzamenti isolati, in parte ripidi e situati in media a 680 metri di altitudine, è infatti faticosa – ma solo lì si trovano le condizioni climatiche ottimali per la varietà ‘Tonda Gentile delle Langhe’. Questa varietà autoctona non è ormai considerata la migliore al mondo solo dagli intenditori. La raccolta, che inizia alla fine di agosto, dura da sola più di sei settimane. Non appena le noci completamente mature cadono a terra, Noè le raccoglie insieme a un collaboratore per evitare che assorbano troppa umidità dal terreno: una mole di lavoro non indifferente, considerando i 4.200 alberi distribuiti su circa 12 ettari di superficie.

Denominazione commerciale:

Nocciole sgusciate e tostate

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Origine:

Italia

Operatore del settore alimentare responsabile:

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 9
12050 Lequio Berria (CN)
Italia