Niente meno che il primo cacao piantato da mani umane, il cacao messicano Xoconuzco, è alla base di questo cioccolato. Commercializzato più dell'oro o della giada nel XV secolo, lo storico olandese Jan Eduard van Someren Brand lo elogiava nel XIX secolo come il "migliore e più pregiato cacao di tutti". Tuttavia, altre varietà hanno quasi completamente rimpiazzato questa varietà un po' insidiosa. I pochi stock rimasti sono coltivati ancora oggi secondo l'antica tradizione. Bonnat ha importato il cacao Xoconuzco in Europa per la prima volta dal 1850 e ha creato questo cioccolato. Riflette tutta la ricchezza di sapori che la fava di cacao può sviluppare: burroso, terroso, legnoso, fruttato e vanigliato - sottile, ma sempre presente e quasi fresco sulla lingua.

Voiron, a circa 25 chilometri a nord-ovest di Grenoble, è la sede dei Chocolatiers Bonnat. I loro cioccolatini godono di un'eccellente reputazione basata su coerenza, esperienza ed entusiasmo. La coerenza inizia con il fondatore Felix Bonnat, che nel 1884 fu il primo cioccolatiere al mondo a produrre cioccolatini di piantagione separatamente a seconda dell'origine. Il pronipote Stéphane Bonnat si attiene ancora oggi a questo principio. Egli coltiva una filosofia legata alla viticoltura orientata alla qualità perché, come per il vino, anche nel cacao ci sono grandi differenze tra le regioni di coltivazione, le varietà di fagioli, le caratteristiche locali della piantagione e i sapori insiti nei fagioli. Per preservare questi sapori nel cioccolato, è necessario essere coerenti con gli ingredienti: Bonnat è stato uno dei primi cioccolatieri a fare a meno della lecitina di soia. Utilizza solo cacao, burro di cacao e zucchero - e un po' di latte in polvere per i cioccolatini al latte.

Bonnat lavora "dalla fava alla tavoletta", cioè si occupa di tutti i passaggi dalla fava di cacao grezza alla tavoletta di cioccolato. A tal fine, mantiene contatti con piccole piantagioni di soli 3-10 ettari nei rispettivi Paesi d'origine, che coltivano il cacao senza pesticidi, fertilizzanti o altri ausili chimici e lo irrigano con l'acqua della zona circostante. Importa personalmente le fave e le tosta, liberando i fino a 400 sapori che contengono - un processo che richiede un tocco delicato. Alla tostatura segue la macinazione dei chicchi e il concaggio, mentre i dettagli più delicati della lavorazione rimangono un segreto di famiglia. In ogni pezzo si percepisce la gioia di Bonnat per la sua professione e la sua ambizione di creare un cioccolato perfetto: è incomparabilmente buono, con un morso morbido e un sapore favoloso.

Descrizione delle vendite:

Cioccolato

Ingredienti:

Burro di cacao, zucchero.
Cacao: 75% minimo.

Origine / provenienza:

Messico

Operatore del settore alimentare responsabile:

Bonnat Chocolatier - Confiseur
8 Cours Sénozan
38502 Voiron Cedex
Francia