Per questa confettura di ribes dal colore viola-nero intenso, Joannet utilizza gli stessi ribes neri della varietà «Noir de Bourgogne» che conferiscono anche alla Crème de Cassis il suo gusto ricco con note delicatamente aspre. Cotta con lo zucchero in recipienti di rame secondo una ricetta tradizionale, questa confettura fruttata viene filtrata per ottenere un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, motivo per cui è priva di semi.

I prodotti della casa di Jean-Baptiste Joannet ad Arcenant, in Borgogna, sono dovuti a due avversità che sono state rapidamente trasformate in virtù. La prima, storica, è stata l'invasione della vite, che tra il 1865 e il 1885 ha distrutto gran parte delle regioni viticole francesi e, di conseguenza, ha stabilito in Borgogna una tradizione di coltivazione di frutti di bosco, che esiste ancora oggi e che ha trovato lì le migliori condizioni di coltivazione. La seconda, più immediata, fu una grave siccità che devastò vaste aree dei vigneti di Joannet nel 1976. Convinto dell'eccezionale qualità dei suoi frutti, ripiantò le aree. Dopo il nuovo inizio, però, non si limitò più alla coltivazione, ma decise di raffinare personalmente i frutti del suo lavoro, trasformandoli in liquori e marmellate. Nel 1978 iniziò la produzione, primo nella regione. Ancora oggi, l'azienda lavora solo la propria frutta per garantire una qualità sempre elevata dei suoi prodotti.

Denominazione commerciale:

Confettura di ribes nero

Ingredienti:

Ribes nero, zucchero
Prodotto con 50 g di frutta ogni 100 g.
Contenuto totale di zucchero: 60 g ogni 100 g.

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Una volta aperta, conservare in frigorifero.

Origine:

Francia

Operatore del settore alimentare responsabile:

SARL Liqueurs Jean. Baptiste Joannet
4 Rue Amyntas Renevey
21700 Arcentant
Francia