Il cioccolato del Devon. Willie’s Cacao

Willie Harcourt-Cooze è una di quelle persone un po' folli o testarde e visionarie, a seconda dei punti di vista, che si sono date come missione quella di ottenere con tenacia ed entusiasmo il meglio da un determinato prodotto, nel suo caso la fava di cacao. Le piantagioni sono coltivate senza pesticidi, fertilizzanti o altri additivi chimici e sono irrigate con l'acqua della zona circostante. Dopo la raccolta, i frutti del cacao vengono essiccati e fermentati in loco prima di essere inviati nel Devon. Lì, Harcourt-Cooze tosta con cura le fave su una vecchia macchina degli anni Venti, a dimostrazione del fatto che non è la tecnologia moderna a contare, ma la maestria artigianale. Il cacao viene lavorato per tre giorni; a differenza della polvere di cacao, il prezioso burro di cacao rimane completamente intatto.