La scelta della macchina da caffè. Una questione di gusto

Per molti è il primo atto ufficiale della giornata: andare alla macchina del caffè. Anche se la testina non funziona ancora bene, i movimenti delle mani sono già pronti. Si versa l'acqua, si piega il filtro, si misura la polvere di caffè o la quantità di chicchi e si preme il pulsante di avvio. E quando, poco dopo, l'aroma del caffè fresco si diffonde nella cucina, si risvegliano i primi segni di vita. Ogni tedesco beve quasi mezzo litro di caffè al giorno. In media, ovviamente. A prima vista può sembrare poco, visto che si tratta solo di due tazze grandi a persona. Tuttavia, quando ci si rende conto che il consumo d'acqua pro capite è nettamente inferiore, il bilancio è davvero positivo. In questo contesto, la scelta della macchina da caffè non è solo una questione di prezzo, tecnologia o estetica. Il fatto che il modo in cui si prepara o si gusta il caffè possa spesso essere visto come un'espressione dello stile di vita personale - e non solo dopo il movimento della "terza ondata di caffè" - è fondamentalmente solo un aspetto tra i tanti. Il vero criterio con cui si deve misurare una buona macchina da caffè è il seguente: Che sapore ha (per me) il caffè che produce? In definitiva, è una questione di gusto. E se si conoscono i fattori che influenzano il tipo e la qualità della macchina sul sapore del caffè, si è ben consigliati al momento dell'acquisto.

In una classica macchina da caffè a filtro, l'acqua viene riscaldata elettricamente, sale verso l'alto spinta dalle bolle d'acqua in un tubo interno con una valvola unidirezionale e da lì gocciola gradualmente - spinta dalla gravità - attraverso il filtro riempito di polvere di caffè nel bricco. Le differenze qualitative tra i singoli modelli si notano soprattutto nei dettagli: - Più velocemente la macchina da caffè riscalda l'acqua, meno ossigeno legante l'aroma viene perso. - La temperatura target dell'apparecchio determina anche l'aroma del caffè finito. **A temperature più elevate, le sostanze aromatizzanti volatilizzano troppo rapidamente e il caffè diventa amaro; a temperature più basse, il risultato è un caffè acido - Anche il modo in cui l'acqua e la polvere di caffè si incontrano gioca un ruolo decisivo. **È importante che la polvere di caffè sia imbevuta in modo uniforme per garantire un'estrazione uniforme. In molte macchine da caffè economiche, l'acqua gocciola solo al centro della polvere, creando nel tempo un rigonfiamento a forma di cratere. Le aree periferiche vengono raggiunte a malapena e molti sapori vanno persi. Maggiore è la superficie dell'acqua e della polvere, meglio è - Infine, ma non meno importante, anche la durata dell'estrazione influisce sul risultato aromatico. Se si vuole gustare un caffè perfettamente preparato e dal sapore pieno, è necessario gustarlo subito dopo la preparazione. Più viene tenuto al caldo, più l'aroma evapora e il caffè diventa amaro. Ed è proprio questo che si vuole evitare acquistando una macchina da caffè di alta qualità.

Un fenomeno piuttosto raro nelle cucine tedesche - a torto, secondo noi - sono i sistemi di erogazione a pressione che combinano le caratteristiche di una macchina da caffè con quelle di una macchina per espresso. Il principio di funzionamento non è dissimile da quello di una caffettiera italiana: - L'acqua viene riempita in un serbatoio riscaldato elettricamente sotto la caffettiera e riscaldata ad alta temperatura in un tempo molto breve. - La pressione creata nella caldaia fa sì che l'acqua venga spinta prima in alzate laterali e poi dall'alto attraverso il coperchio nella caffettiera, nella quale viene inserito un filtro rotondo contenente il caffè macinato - I tempi di erogazione inferiori a un minuto (e quindi il breve tempo di contatto tra la polvere di caffè e l'acqua) fanno sì che le sostanze amare rimangano nel filtro. Il risultato è un caffè forte, quasi simile alla moka.