Il ferro battuto ha un comportamento termico ancora migliore rispetto alle pentole in ferro laminato.

Questa padella con manico a gancio forgiato e saldato deve il suo carattere alla forma e al materiale con cui è realizzata: pesante, indistruttibile, rustica e adatta all'uso più "duro" su fornelli elettrici, piani di cottura a gas o a induzione e sul fuoco aperto del barbecue.

Le pentole forgiate a caldo in forma libera vengono prodotte a Turk, in Westfalia, dal 1857. In passato, tali pentole venivano anche definite "forgiate a mano", anche se questo termine può essere frainteso, poiché vengono comunque utilizzati ausili tecnici moderni. Il grezzo della mestola viene forgiato sotto il martello, ma poi viene punzonato con una pressa e rifinito nuovamente con il martello. Eventuali irregolarità vengono livellate con il laser. Entrambe le macchine - punzone e laser - possono lasciare segni sottili sul bordo e sul manico della mestola. Oggi, il principale cliente delle padelle è il settore della ristorazione, perché i cuochi esperti apprezzano le eccellenti proprietà di frittura delle padelle in ferro. L'azienda, ora gestita dalla quinta generazione della famiglia, è stata fondata quando il fabbro Karl Albert Turk, che aveva una formazione specifica, installò un mulino a martelli nel mulino del suocero.

Una padella deve poter essere riscaldata a una temperatura molto elevata e deve trasferire il calore al cibo il più possibile inalterato. In questo senso, quasi nessun'altra padella si avvicina alla vecchia padella di ferro non trattato. Per questo motivo i professionisti le hanno sempre preferite. Il sapore e le proprietà salutari dei cibi preparati in una padella di ferro non rivestita sono insuperabili. Le padelle di ferro hanno una durata di conservazione molto lunga. È bene esserne consapevoli: Una padella in ferro grezzo e battuto deve essere lavorata; poi diventa davvero buona e acquista carattere nel tempo.

Il materiale è adatto a tutti i tipi di piano cottura (elettrico, a gas, a induzione e anche a fuoco aperto). Tuttavia, consigliamo le pentole per i piani di cottura in vetroceramica solo in misura limitata, poiché la superficie ruvida del materiale originale può lasciare il segno. Ricordate che il piano di cottura non deve essere più piccolo della base della pentola.