Una buona padella per grigliare è innanzitutto una cosa: è fatta di ghisa. Una buona padella per grigliare è anche piuttosto pesante. Con un peso del materiale di poco superiore ai due chilogrammi, la nostra garanzia è che la solidità del materiale è in grado di immagazzinare il calore fornito per un tempo molto lungo, di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie e, soprattutto, di mantenerlo costantemente a una temperatura elevata. Inoltre, una buona padella per grigliare è dotata di creste pronunciate. Il cibo arrostisce su queste creste invece di cuocere nei suoi stessi succhi, poiché il grasso o i liquidi possono defluire. In questo modo si creano anche le appetitose strisce di griglia che conferiscono al cibo sapore di arrosto e croccantezza: che si tratti di carne e salsicce, pesce e verdure, formaggio alla griglia o tofu. Perché una padella per grigliare dovrebbe essere sempre rettangolare? Perché offre al cibo una superficie di cottura più ampia rispetto a una padella rotonda, consentendo di disporre più pezzi di carne o verdure uno accanto all'altro. Suggerimento: la nostra padella per grigliare è ovviamente resistente al forno, poiché anche il manico è in ghisa.

Victoria a Medellín, in Colombia, lo sa da tre generazioni. Sono passati 101 anni da quando il nonno Raúl ha imparato tutte le abilità della fusione in ferro. Ben presto fu in grado di avviare un proprio laboratorio, dove inizialmente fondeva principalmente piccoli oggetti artigianali in stampi e li metteva in vendita. L'amore per la cucina e per il buon cibo ha dato al fondatore dell'azienda l'idea di produrre un mulino per cereali in ghisa. A ben guardare, questo è stato l'inizio di una storia di successo internazionale: oggi la fonderia di ghisa di Victoria vende le sue pentole in 32 Paesi del mondo.

Prima di lasciare la linea di produzione, ora completamente automatizzata, ogni pezzo viene cotto con olio di lino (brunito) o smaltato in modo tradizionale e quindi non solo è protetto dalla corrosione, ma anche pronto per l'uso immediato. Potete quindi utilizzare subito le vostre pentole e padelle in ghisa. Basta preriscaldarle per qualche minuto e magari usare un po' più di grasso del solito le prime volte per preservare la doratura ed evitare che si attacchi. Ricordate inoltre di usare con cautela i cibi altamente acidi e di non utilizzare le pentole in ghisa per conservare gli alimenti. Suggerimento: potete rinfrescare la ghisa brunita in qualsiasi momento con un po' di olio di semi d'uva o di lino.

Istruzioni per la cura: la ghisa non va lavata in lavastoviglie. Per la pulizia è sufficiente strofinare accuratamente le superfici. Eventuali pellicole di ruggine possono essere facilmente rimosse con un po' di olio da cucina applicato sottilmente con carta da cucina. Si noti che la ghisa può lasciare segni sulle superfici in vetroceramica.

Le pentole in ferro sono adatte a tutti i tipi di piano cottura. Il piano di cottura non deve essere più piccolo della base della pentola.