Guida
Pentole per tutti gli usi. Una piccola guida all'uso
Il successo di un piatto dipende in gran parte da come viene preparato. Il discorso può continuare, perché il successo della preparazione dipende anche dalla scelta della padella o della padella utilizzata. Una padella rivestita non sarà mai in grado di riscaldarsi a sufficienza per friggere una bistecca alla perfezione (si pensi alla crosta scura e caramellata all'esterno che, in combinazione con l'au point cotto all'interno, è ciò che la rende così deliziosa) o per rosolare le patate arrosto fino a renderle croccanti. Una padella di ferro è più adatta a questi scopi, mentre una padella rivestita è più indicata per cucinare cibi delicati (pesce, piatti a base di uova). La situazione è diversa se cercate una padella per saltare o soffriggere verdure e carni tritate, poiché la forma dell'apparecchio (e il suo peso) diventerà presto più importante. Se volete padroneggiare questa tecnica - supportata da abbondante burro o grasso di frittura, che trasferisce il calore rapidamente (cioè più velocemente dell'aria) al cibo e quindi garantisce un risultato uniforme senza bruciature - vi consigliamo una padella con un bordo più alto e leggermente svasato, come la nostra padella per saltare in padella. È in ferro, può essere portata alla temperatura desiderata e non è troppo pesante, in modo da poterla agitare bene e far muovere tutti gli ingredienti.
In dettaglio: dodici padelle e i loro punti di forza
Una padella deve poter essere riscaldata ad alta temperatura e deve trasferire il calore al suo contenuto il più possibile inalterato. Il ferro naturale non ha rivali in questo senso. Questa padella è adatta per blini (ricetta allegata), crêpes o uova fritte, per rösti o mini tartes tatin. Per tutti i tipi di piano cottura (vetroceramica solo in misura limitata). Ø 9 cm, altezza del bordo 2,5 cm. Spessore del materiale 2,5 mm. Peso 470 g.
Padella in ferro battuto pesante e indistruttibile con manico a gancio forgiato e saldato. Il materiale viene compattato durante la forgiatura nello stampo, per cui la padella può essere riscaldata ad alta temperatura: perfetta per bistecche e tutto ciò che deve essere scottato. Per tutti i tipi di piano cottura; il ferro può lasciare segni sul vetroceramica. Spessore del materiale 3,5 mm. Base Ø 25 cm, piano Ø 32 cm, altezza bordo 3,5 cm, lunghezza totale 61 cm. Peso 2 kg.
Questa padella rivestita offre le migliori proprietà di frittura, letteralmente "altamente efficienti", ed è particolarmente indicata per la preparazione del pesce. È adatta a tutti i tipi di piano cottura e può essere utilizzata anche in forno. Realizzata con tre strati di acciaio ferromagnetico e alluminio, sfrutta al meglio la buona conducibilità termica del metallo leggero. Il rivestimento in ceramica di quarzo e PEK (Duraquarz®) all'esterno e all'interno è applicato senza solventi. Manico in acciaio inox, rivettato. Prodotto in Bassa Sassonia. Base Ø 24 cm, piano Ø 28 cm. Altezza del bordo 5 cm. Lunghezza totale 48 cm. Peso 1 kg.
Pesante, indistruttibile, rustica: questa padella è adatta all'uso più "duro". Con il suo bordo extra alto, è stata forgiata a Turk da un unico pezzo di ferro solo per noi. Si riconosce dall'allargamento del manico superiore e dal rombo. Il suo comportamento termico supera nettamente quello delle teglie arrotolate. Le patate arrosto si cuociono perfettamente. Adatta a tutti i tipi di piano cottura (può lasciare segni sul vetroceramica). Nel negozio online è possibile trovare altre dimensioni di teglie. Ø base 21 cm, Ø piano 29 cm, altezza bordo 4,3 cm, lunghezza totale 55 cm. Peso 1,8 kg.
Il ferro smaltato può essere riscaldato alle stesse alte temperature del ferro non trattato. La padella non ha bisogno di essere scottata e non sviluppa lo "strato di frittura" tipico delle padelle in ferro grezzo. La smaltatura impedisce al cibo di attaccarsi. Non mettere la padella calda a contatto con l'acqua fredda. Manico in acciaio smaltato. Spessore del materiale 2 mm. Base Ø 22 cm, piano Ø 30 cm, altezza bordo 5,5 cm, lunghezza totale 54 cm. Peso 1,5 kg.
Rame e induzione normalmente non vanno d'accordo. Il motivo è semplice: il metallo prezioso non è magnetico. Il produttore belga Falk Culinair ha trovato un rimedio a questo problema inserendo nel nucleo uno strato di rame di 2 mm di spessore, circondato su entrambi i lati da acciaio inossidabile (18/10). Questo rende la superficie esterna satinata ferromagnetica e la padella adatta all'induzione. Per cuocere a vapore, saltare e soffriggere. Manico in acciaio inox rivettato. Ø base 20,5 cm, Ø piano 24 cm, altezza bordo 4,5 cm, lunghezza totale 43,5 cm. Peso 1,8 kg
I professionisti preferiscono la classica padella di ferro: il sapore e le proprietà salutari dei cibi preparati in una padella di ferro non rivestita sono insuperabili. Padella universale, adatta a tutti i tipi di piano cottura (può lasciare segni sul vetroceramica). Il piano di cottura non deve essere più piccolo della base della padella. Ø base 21 cm, Ø bordo 28 cm, lunghezza totale 49 cm, altezza 4,5 cm. Spessore del materiale 3 mm. Peso circa 2,1 kg.
Questa padella (come la padella piccola e la padella di ferro) proviene da de Buyer, un'azienda francese che produce utensili da cucina dal 1830, sempre in ferro laminato come questa. Con i suoi due manici corti, consente di risparmiare spazio nella credenza e di maneggiarla facilmente sul piano di cottura. Per cucinare verdure, riso, ecc. e come padella da portata. Spessore del materiale 3 mm. Per tutti i tipi di piano cottura. Ø base 24 cm, Ø piano 31,5 cm, altezza bordo 5 cm. Peso 2,5 kg.
Con il suo bordo alto 6,5 cm, questa padella per catering rende il sauté - friggere brevemente facendo roteare la padella - facile anche per i meno esperti. Prodotto in Germania. Acciaio non legato (spessore 3 mm). Manico in ferro battuto. Base Ø 19 cm, bordo Ø 26 cm, altezza 6,5 cm. Lunghezza totale 50 cm. Peso 1,5 kg.
Da Silampos. Il principio dei tre strati - con un nucleo in lega di alluminio rivestito in acciaio inox - predestina la padella a una preparazione a risparmio energetico, ad esempio per la cottura a vapore o la frittura di verdure. Adatta a tutti i tipi di piano cottura. Il manico rivettato è dotato di un piccolo incavo all'estremità inferiore (come ponte freddo), che ottimizza la padella per l'uso su un piano di cottura a gas. Può essere lavata in lavastoviglie. Acciaio inossidabile 18/10, prodotto in Portogallo. Ø base 19,5 cm, Ø piano 26 cm. Altezza del bordo 5 cm. Lunghezza totale 46,5 cm. Peso 1 kg.
- Lo spessore della base della padella è fondamentale per un riscaldamento uniforme, supportato dal materiale della padella - Il diametro della fonte di calore deve corrispondere al diametro della base della padella: Qualsiasi padella cuocerà in modo non uniforme su una superficie troppo piccola - Assicurarsi di coprire la base della padella in modo uniforme con il cibo. Questo accorgimento evita i punti caldi in cui la carne o le verdure possono bruciare ed è particolarmente importante quando si saltano e si saltano in padella.