Grilli
Salse, mostarde e marinate per barbecue
Nessun barbecue è completo senza senape ed è meglio averne diverse varietà a portata di mano. A seconda della varietà, il suo sapore piccante si sposa perfettamente con carne, pollame e persino pesce. Ma il sapore non è affatto l'unico punto di forza della senape: È nota per rendere più digeribili i cibi particolarmente grassi cotti alla brace, per stimolare la digestione e per avere un effetto antibatterico: tutte proprietà che la rendono il compagno perfetto per le grigliate sontuose anche dal punto di vista della salute. Quando si parla di senape, si intende generalmente la pasta prodotta dai semi di senape, che può contenere aceto, acqua e sale, ma anche mosti, vini e varie miscele di spezie o erbe.
La senape acquisisce la sua piccantezza attraverso un processo di fermentazione in cui il glicoside sinigrina, contenuto nei semi e dal sapore piuttosto amaro, viene convertito nel pungente olio di senape allilico. Più scuri sono i semi utilizzati, più sinigrina contengono e più pungente è il sapore della senape risultante. La maggior parte delle varietà di senape da tavola sono quindi sofisticate miscele di semi bianchi, marroni e neri. Per inciso, il detto "aggiungi la tua senape" risale al XVII secolo. Si dice che a quei tempi, in tutte le taverne, venisse servita senza richiesta con ogni piatto per i suoi benefici sulla salute, indipendentemente dal fatto che fosse o meno saporita. Questa abitudine, che molti ospiti trovavano invadente, si è presto tradotta nel suddetto modo di dire.
Le salse per glassare insaporiscono in origine gli alimenti e conferiscono loro una piacevole crosticina leggermente piccante quando vengono ricoperti, grigliati e serviti poco prima della fine del processo di grigliatura. Ma possono fare molto di più. Possono essere utilizzate per raffinare condimenti e marinate o come salsa per nachos o baguette dopo la grigliatura.
Condimento per l'insalata
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