Questa varietà subisce una fermentazione controllata delle olive, che vengono lasciate "coufry", cioè maturare, per ottenere infine i sapori delle olive confit, dei funghi e dei cereali, persino del cacao. Per gli antichi, questo è l'olio che "ha il vero sapore dell'oliva". Molto morbido, leggermente nocciolato e delicato nel finale. Si abbina bene al cosciotto di agnello, alle patate e anche ai dolci. Vergine.

I benedettini di Le Barroux producono tre oli diversi. Hanno dato loro nomi provenzali per indicare i diversi sapori di questi oli. Ciò è ottenuto da un lato dalla selezione delle varietà di olive, ma anche dal grado di maturazione dei frutti e dall'eventuale fermentazione che precede la produzione dell'olio. Quest'ultima ha valore aromatico solo se avviene in modo controllato e mirato. Gli oli sono classificati come "olio extra vergine di oliva" o "olio vergine di oliva".

L'olio, il vino e il pane sono antichi alimenti umani e hanno un ricco significato simbolico nel cristianesimo. Non è quindi un caso che i monaci benedettini dell'abbazia provenzale di St Madeleine a Le Barroux si dedichino alla produzione di questi tre alimenti e siano l'unico monastero in Francia a gestire un frantoio. La loro regione tra le Dentelles e il Mont Ventoux è ricca di ulivi, che si alternano ai vigneti. La coltivazione degli ulivi ha anche un significato molto pratico per il monastero, in quanto non solo fornisce ai monaci un'agricoltura generazionale e sempre più produttiva, ma anche un buon campo di attività per il loro lavoro manuale. Hanno deliberatamente scelto di non meccanizzare la raccolta delle olive tra novembre e dicembre. In questo modo si proteggono i frutti delicati e si aumenta la qualità dell'olio. Finché le piantagioni sono ancora in fase di avviamento, le olive devono essere acquistate dalla zona circostante. Il tempo di conservazione delle olive tra la raccolta e la lavorazione dipende da quali sapori si vogliono preservare nell'olio successivo attraverso un diverso grado di maturazione o addirittura una fermentazione controllata.
Il frantoio, con le sue attrezzature tecniche, è all'avanguardia nella molitura dell'olio; la piccola immagine qui sotto mostra l'organizzazione pratica delle attrezzature. Il fulcro dell'impianto è il pesante frantoio in pietra di granito toscano, che corrisponde al metodo di costruzione secolare con la disposizione gemellare delle due pietre superiori. Prima di estrarre l'olio dalle olive, i frutti devono essere schiacciati sotto le pietre. La polpa delle olive non deve essere riscaldata in nessun caso, cosa che potrebbe accadere se le pietre dovessero scorrere troppo velocemente. Per questo motivo, il processo di macinazione è lento e dura circa 30 minuti per ogni partita. La qualità dell'olio ottenuto in questo modo tradizionale può essere ulteriormente migliorata grazie alla tecnologia moderna, ovvero alla centrifugazione dell'olio, che separa innanzitutto l'acqua dal frutto. L'olio viene filtrato secondo le necessità.
Poiché la produzione di olio è un'attività di campagna stagionale, è bene imbottigliare l'olio solo in base alla situazione di vendita e conservare l'olio in grandi quantità in un ambiente privo di ossigeno.

Denominazione di vendita:

Olio di oliva vergine

Ingredienti:

Olive di seconda scelta - ottenute direttamente dalle olive esclusivamente con mezzi meccanici.

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Conservare al riparo dalla luce, all'asciutto, al fresco (non in frigorifero) e lontano da fonti di calore.

Origine / provenienza:

Francia

Operatore del settore alimentare responsabile:

Artisanat Monastique de Provence
Abbaye Sainte-Madeleine
84330 Le Barroux
Francia