In questa variante della senape di Digione si omette la setacciatura finale, lasciando nella senape le bucce dei frutti dei semi di senape. La senape a grana grossa che ne deriva è nota come senape da rosticceria. Viene utilizzata principalmente per strofinare gli arrosti e per le marinate, ma anche per le vinaigrette. È ottima anche per accompagnare un pezzo di carne alla griglia o un bratwurst grossolano.

Il mulino per la senape Fallot ha sede nella città francese di Beaune, nella regione della Bourgogne-Franche-Comté, la patria originaria della senape di Digione, sin dalla sua fondazione nel 1840. Dal 1928 è di proprietà della famiglia Fallot, che continua a coltivare la tradizione regionale della produzione artigianale di senape secondo le ricette tradizionali. I semi di senape (prevalentemente marroni) vengono prima setacciati, lavati e macinati per ottenere una farina di senape grossolana. Questa farina viene poi schiacciata e fatta fermentare secondo una ricetta segreta di famiglia. Il sapore tipico si sviluppa e le bucce si staccano. Il successivo processo tradizionale di macinazione a freddo tra pesanti macine di granito preserva al meglio gli oli essenziali sensibili al calore. La pasta giallo-dorata così ottenuta viene setacciata per eliminare le bucce e conservata in barili per la maturazione. Durante questo processo, la senape perde la sua naturale amarezza e rilascia il suo sapore pungente. Infine, la senape viene imbottigliata nei tradizionali vasi di terracotta. Va inoltre ricordato che la Moutarderie Fallot è l'ultima indipendente delle centinaia di mulini di senape della Borgogna che esistevano un tempo e che i suoi prodotti sono autorizzati a fregiarsi della denominazione di origine protetta "Indication Géographique Protégée" (IGP).

Descrizione delle vendite:

senape di Digione granulosa

Ingredienti:

Acqua, semi di senape (origine Borgogna/Francia), vino bianco (16,7%, contiene solfiti), aceto di brandy, sale, bucce di senape, zucchero, spezie.

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Conservare in frigorifero dopo l'apertura.

Origine / provenienza:

Francia

Operatore del settore alimentare responsabile:

Edmond Fallot Moutardier
31 Rue du Faubourg Bretonnière
21200 Beaune
Francia