Chi pensa che la senape dolce si trovi solo a sud dell’“equatore della Weißwurst” si sbaglia di grosso. Herr Biene, nel nord della Repubblica, ad esempio, offre una variante davvero degna di nota e assolutamente da provare. Questa senape al miele è prodotta artigianalmente in un piccolo laboratorio di Amburgo. La sua base è costituita da semi di senape neri e bianchi, macinati delicatamente a freddo e non disoleati. La dolcezza deriva – come potrebbe essere altrimenti da Herr Biene – da un’abbondante percentuale di miele. Aceto di vino bianco, zucchero di canna grezzo, sale grosso e spezie completano la senape. Con il suo gusto leggermente piccante e aromatico-dolce, la senape al miele è molto versatile: nei condimenti per insalata, con il formaggio o per un pollo al forno particolarmente croccante. E sì, è ottima anche con le salsicce arrosto di Norimberga e le salsicce bianche.

Herr Biene è una piccola azienda di Amburgo fondata nel 2018 da Benedikt Blumhagen e Ingo Ketelsen. I due si erano conosciuti grazie al loro comune interesse per l’apicoltura e all’epoca avevano deciso di sviluppare e commercializzare insieme prodotti a base di miele. Le colonie di api che producono il miele «vivono e lavorano» (come si dice da Herr Biene) in diversi quartieri di Amburgo, tra cui Eppendorf, Eimsbüttel e Groß Borstel. Oltre al miele stesso, Herr Biene si distingue per la quasi totale rinuncia allo zucchero industriale e per l’attenzione rivolta a imballaggi ben studiati e privi di plastica.

Denominazione commerciale:

Senape al miele

Ingredienti:

Acqua, miele (19%), semi di senape (bianchi/neri), aceto di vino bianco, zucchero di canna grezzo, sale grosso, spezie.

Avviso sugli allergeni:

Può contenere tracce di arachidi, frutta a guscio, noci, sesamo, soia, glutine.

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Operatore del settore alimentare responsabile:

herr biene
GmbH, Wellingsbüttler Weg 11, , 22391 Amburgo, , Germania