Senape finemente macinata, caratterizzata da una piccantezza fresca ed eterea che, come nel caso del rafano, sale al naso. Si abbina bene a carni e pollame freddi o caldi, nonché (anche come marinata) a carni alla griglia, salse e vinaigrette.

Questa varietà di senape «adatta all’uso quotidiano» proviene dall’ Schwerter Senfmühle, un’azienda tradizionale attiva già dal 1845. Quando, alla fine del 1999, l’attuale produttore di senape Jörg Peisert volle acquistare della senape fresca dall’allora proprietario, il terzo Wilhelm Adrian, questi aveva appena deciso di andare in pensione e, invece della senape, aveva in serbo solo la seguente risposta schietta, tipica della regione della Ruhr: «Se ti serve la senape, te la fai da solo!» Peisert lo prese in parola, gli acquistò l’azienda e dal 2000 produce senape in proprio – utilizzando macine storiche con il delicato processo di macinazione a umido e seguendo le ricette di famiglia tramandate oralmente da Wilhelm Adrian.
La base è la classica senape di Schwerter, di media piccantezza, ottenuta da semi di senape gialli e marroni, dove i semi gialli dell’Europa centrale conferiscono il sapore, mentre quelli marroni importati garantiscono la piccantezza. Entrambi i semi vengono dapprima macinati su un mulino a cilindri con due cilindri profilati controrotanti, quindi ridotti in una farina di senape grossolana, e versati in una tina di macerazione insieme a sale marino e aceto di vino. Dopo un giorno di costante agitazione, questo mosto è pronto per la lavorazione successiva; viene macinato a freddo in due fasi utilizzando pietre di granito del peso di circa 400 kg. La macinatura sminuzza finemente la senape in grani, consentendole di assorbire più liquido e facendo così addensare il mosto fino a trasformarlo in senape. Dopo la seconda macinatura, la senape è pronta per essere lasciata riposare per diversi giorni in una botte di legno, dove può ossigenarsi e sviluppare la piccantezza desiderata. Per quanto riguarda il gusto, vale la regola: più la senape è fresca, meglio è. Infatti, sebbene la senape sia conservata in modo naturale grazie all’aceto e al sale, una volta aperto il barattolo perde rapidamente la sua piccantezza. Per questo motivo la proponiamo in barattoli piuttosto piccoli.

Denominazione commerciale:

Senape piccante

Ingredienti:

Acqua, semi di senape, aceto di vino e acquavite, sale marino.

Avviso sugli allergeni:

Contiene senape.

Origine:

Germania

Operatore del settore alimentare responsabile:

Schwerter Senfmühle
Rheinener Weg 8,
, 58239 Schwerte,
, Germania