Terroir. Kloster Neustift

Un tempo proibito, ora lodato: Come ho scoperto il Kerner sul suo terroir

La prima cosa che feci quando iniziai il mio lavoro come amministratore dell'abbazia il 1° luglio 1987 fu di ispezionare la cantina. Il capo cantiniere Hans Sigmund mi ricevette in modo molto amichevole e mi spiegò con piacere che tutte le botti di vino erano già vuote e che tutto era stato imbottigliato. Ad eccezione di una piccola botte (2.000 litri), che conteneva un vino "proibito" (non autorizzato). Quando chiesi di cosa si trattava e se potevo assaggiarlo, Hans mi spiegò che avrebbe voluto assaggiarlo con me e che quindi lo aveva conservato separatamente. Si trattava di un Kerner, un incrocio tra Riesling e Trollinger, allevato a Weinsberg nel 1929 e destinato ai vigneti bassi e quasi pianeggianti della Germania. Tuttavia, le cose sono andate molto male, poiché le viti di Kerner sono state sovraccaricate con troppa uva in questi vigneti fondamentalmente poveri, dando luogo a un vino di qualità molto modesta, vale a dire solo di qualità da taglio. Ero quindi un po' sorpreso che avesse conservato questo particolare vino e le mie aspettative non erano esattamente entusiaste. Ma poi abbiamo assaggiato il Neustifter Kerner e sono rimasto sbalordito dalla sua freschezza, dal suo frutto e dalla sua corsa. Come è stato possibile? Conversando con Hans ho capito cosa aveva portato a questa sorprendente ed elevata qualità: i pendii scoscesi, il clima montano con le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, i terreni morenici poveri e leggeri della valle dell'Isarco intorno al monastero e le rese molto basse esaltano le caratteristiche di questa varietà. Per me è stato un ottimo inizio del mio nuovo lavoro per il monastero. Abbiamo imparato di più sui requisiti speciali del Kerner e abbiamo scoperto la sua particolare resistenza invernale. Questo aspetto è stato particolarmente interessante per la nostra regione, che è la zona di coltivazione più settentrionale d'Italia e i vigneti sono molto alti (da 600 a 900 metri), il che significa che le temperature possono essere molto basse in inverno, causando più volte gravi danni alle viti. Qui è davvero necessario un vitigno particolarmente resistente. Per capire davvero le specialità di Neustift, bisogna tornare indietro all'era glaciale. A quell'epoca, nelle valli del Wipp e dell'Isarco si accumulava un massiccio di ghiaccio spesso fino a 1.000 metri che, nel suo lento ma inarrestabile percorso verso valle, ha staccato un'enorme quantità di materiale roccioso dalle rocce madri, lo ha frantumato, mescolato e ha spinto le masse di detriti risultanti davanti a sé e sui pendii. Quando i ghiacciai si sono sciolti alla fine dell'era glaciale, è venuta alla luce una grande varietà di formazioni. Si è così creata la conca di Bressanone, dove i detriti formano un'arena particolarmente protetta, aperta a sud e protetta a nord, con pendii ripidi e terreni ghiaiosi e facilmente riscaldabili. Qui si è sviluppato un microclima molto vicino alla cresta principale delle Alpi - il Brennero dista solo una trentina di chilometri in linea d'aria - in cui la vite può sopravvivere e addirittura prosperare se si rispettano alcune "regole del gioco". In ogni caso, ci siamo subito adoperati per ottenere le relative autorizzazioni ufficiali e allo stesso tempo abbiamo testato e studiato la varietà in loco. Naturalmente ama anche le buone posizioni, ma gioca la sua carta vincente soprattutto dove il freddo si accumula in inverno, perché i germogli del Kerner lignificano circa un mese prima rispetto a quelli di tutte le altre varietà, e quindi anche la sua resistenza al freddo è notevolmente superiore. Dopo il riconoscimento della DOC nel 1992 (Südtiroler Eisacktaler Kerner DOC - QbA), le cose sono andate di bene in meglio. Il vino ha impressionato alle degustazioni di tutto il mondo, si è rivelato un compagno di cibo molto flessibile, può maturare per molti anni ed è ora la varietà più premiata e anche la più importante della nostra casa in termini di quantità. Allevato per la pianura, il Kerner ha trovato la sua vera casa e il suo terroir in alta montagna: Urban von Klebelsberg, amministratore del monastero agostiniano di Neustift, in Alto Adige.

Il microcosmo di Neustift

Sul sito Kloster Neustift, i vigneti iniziano a 600 metri e salgono fino a quasi 900 metri. Qui il clima è perfetto per le varietà di vino bianco orientate alla frutta. Qui si sentono a casa, perché in genere non amano il caldo eccessivo e hanno bisogno dell'interazione tra giornate calde e notti fresche, che permettono ai sapori di svilupparsi particolarmente bene e di conservare la stimolante acidità. Il coordinamento tra varietà e posizione è complesso, perché non appena cambia l'orientamento, la pendenza o l'altitudine di un vigneto, il microclima si modifica a tal punto che il potenziale di queste piccole posizioni può essere sfruttato in modo ottimale solo cambiando la varietà. Un buon esempio è il vigneto dietro la collegiata di Neustift, dove vengono coltivate quattro varietà diverse su una superficie di soli 5.000 metri quadrati: Nella parte più bassa, dove in inverno si raccoglie molta aria fredda dietro le mura del monastero, si trova il Kerner, particolarmente resistente al gelo. Poco più in alto, nella posizione più riparata, si trova il Sylvaner, molto sensibile ai venti invernali. Il Gewürztraminer, amante del sole, prospera sul versante più ripido e caldo, mentre il Pinot Grigio si trova a suo agio nei siti un po' troppo ventosi per il Sylvaner. Ha bacche molto dense e in autunno è quindi molto importante che la rugiada mattutina venga "soffiata via" il più rapidamente possibile, altrimenti aumenta il rischio di marciume. Non dovrebbe essere piantato troppo vicino a pendii ripidi e protetti dal vento. L'area più grande del Pinot Grigio si trova quindi a sud del monastero, proprio dietro la cantina.

Simbolismo architettonico. Il macrocosmo.

Insoliti punti di fuga e linee di significato conducono visitatori e pellegrini passo dopo passo nel mondo del monastero di Neustift a Bressanone. Dal 1142, questo insolito edificio monastico della Valle Isarco è cresciuto fino a diventare ciò che ancora oggi ci affascina. A pochi passi dal monastero, l'ospite è già arrivato dove il desiderio dell'uomo medievale si spingeva, per quanto riguarda le cose terrene: a Roma, il capo di tutto il mondo. Come? Ricevendo e continuando a essere ricevuto da una piccola ma inconfondibile riproduzione di Castel Sant'Angelo, il Castello degli Angeli. Sopra l'ingresso di questo sfiduciato ex ospizio per pellegrini, l'Arcangelo Michele esamina le anime sulla bilancia della giustizia: sicuramente un invito all'esame interiore e alla preparazione. Tuttavia, questo non era evidentemente sufficiente per l'uomo del tardo barocco con il suo pensiero cosmico-emblematico. Lo testimonia l'ottagono Brunnen nel cortile del prelato. I pennacchi del baldacchino sono dipinti con le sette meraviglie del mondo. Naturalmente, l'ottavo pannello non poteva rimanere vuoto, quindi è stato naturale decorarlo con una veduta del monastero stesso, e non senza motivo: sul lato opposto troviamo una raffigurazione dei Giardini Pensili di Babilonia! Ed è così che è stato realizzato anche il sito Brunnen, come un macrocosmo miracoloso spostato verso l'interno, pieno di fiducia in se stesso, ma allo stesso tempo con sfumature giocose. Chi attraversa la prelatura si trova improvvisamente di fronte alla basilica e sperimenta un'ulteriore elevazione dell'anima e dello spirito, oltre il terreno nella spiritualità della chiesa. Il suo interno barocco è pieno di innumerevoli e suggestive metafore del soprannaturale. Ma anche qui il mondo di Neustift non è ancora finito.