Il miglior cibo alla vecchia maniera. Abbazia benedettina di Plankstetten

Gli alimenti eccezionalmente saporiti prodotti dall'Abbazia benedettina di Plankstetten, nell'Alto Palatinato, sono tutti di produzione propria. Il monastero si è fatto un nome eccellente negli ultimi anni praticando costantemente l'agricoltura biologica e puntando su un'economia circolare regionale. L'agricoltura si svolge su una scala gestibile: 65 vacche nutrici Simmental vivono e prosperano in stalle e pascoli aperti e i loro vitelli sono nutriti fino all'ultima goccia di latte materno. Non c'è allevamento da latte oltre a questo. Ci sono anche circa 40 manzi, due tori da riproduzione, 150 maiali da ingrasso in una stalla costruita nel 2011 con ampi recinti all'aperto, 80 pecore della razza di volpe Coburg, in via di estinzione, e un piccolo recinto con daini. I semi e le piantine sono propagati biologicamente, l'ingegneria genetica verde è tabù. I parassiti nelle serre sono controllati con insetti benefici come le alzavole o gli acari predatori, le reti di protezione delle colture sono utilizzate all'esterno e le erbacce sono rimosse meccanicamente. Nella panetteria e nella macelleria ci si è chiesti: "Come facevano gli antichi?". Il risultato sono pani gustosi preparati secondo le antiche ricette e con cereali come il farro, uno dei più antichi cereali coltivati, particolarmente ricco di proteine e minerali, che ha una resa bassa e richiede uno sforzo particolare. Nella macelleria del monastero - insolita per le sue brevi distanze, non c'è trasporto di bestiame - si utilizza il tradizionale processo di lavorazione della carne a caldo, che rende superflua l'aggiunta di fosfati artificiali o esaltatori di sapidità e sfrutta la naturale capacità legante. La sala di stagionatura è più piccola della cella di un monastero. A Plankstetten, il senso delle proporzioni viene esercitato sia nell'agricoltura sia nella conservazione degli edifici storici del monastero, che negli ultimi anni è stata costantemente portata avanti. "È la terra su cui viviamo", dice l'abate Beda Maria Sonneberg, "e deve essere nostro interesse trattarla bene e con attenzione".