Coltelli giapponesi

Per uno chef giapponese, la preparazione impeccabile dei cibi è sempre stata una parte naturale della cucina; i produttori di coltelli giapponesi producono secondo questo standard. Il risultato sono coltelli che non hanno rivali in termini di affilatura e maneggevolezza. Mentre i coltelli europei sono generalmente realizzati con un unico acciaio, i coltelli giapponesi sono forgiati con una combinazione di ferro dolce (per il bolster) e acciaio al carbonio ad alta purezza estremamente duro (circa 62-63 HRC) (per il tagliente). Si applica quanto segue: i coltelli affilati su un lato sono costituiti da due strati, quelli affilati su entrambi i lati da tre strati. La forma delle lame segue un principio semplice: sono ottimizzate esclusivamente per lo scopo a cui sono destinate **Funzionalmente un'esperienza **Coltello universale per carne, pesce e verdure (con affilatura su due lati). Il manico è in legno di magnolia grigio, le ghiere in corno di bufalo d'acqua. Si usa solo per tagliare su una tavola di legno, mai su marmo o vetro. Una volta che ci si è abituati a lavorare con questo coltello - si taglia, non si preme - lo si riprenderà sempre. La manutenzione è molto semplice, così come la riaffilatura **Scambio. Giapponese e Bergisches Messerhandwerk ** I nostri coltelli da cuoco giapponesi vengono acquistati dal produttore di coltelli Robert Herder di Solingen, uno dei nostri fornitori di lunga data. Da un decennio lavorano a stretto contatto con i maestri fabbri di Sakai e Takefu, dove la produzione di coltelli giapponesi è radicata da secoli. L'obiettivo è quello di preservare e rivitalizzare l'artigianato tradizionale in queste tre località. A tal fine, è previsto anche uno scambio regolare di apprendisti tra le città in Germania e in Giappone.