Il sole in barattolo. Marmellate e confetture a base di agrumi
"Conosci la terra dove fioriscono i limoni, dove le arance dorate brillano nel fogliame scuro?". Così chiedeva la Mignon di Goethe, accompagnata dal desiderio di trasferirsi lì. Tale desiderio sembra particolarmente comprensibile in inverno, quando le giornate alle nostre latitudini non solo sono brevi, ma anche scomodamente (umide e) fredde. Tuttavia, anche se non può sostituire un viaggio nei climi mediterranei, esiste un modo collaudato per portare il sole sulla propria tavola: sotto forma di arance, limoni, pompelmi, mandarini o clementine o di preparazioni a base di essi. Abbiamo viaggiato nelle regioni tradizionali di coltivazione del Mediterraneo e abbiamo raccolto alcune marmellate di agrumi autentiche sotto ogni punto di vista, sia in versione singola che in combinazione. Sono realizzate in larga misura a mano, secondo ricette tradizionali che trasmettono le tradizioni dei rispettivi Paesi d'origine e offrono così, oltre alla varietà, una sorprendente diversità di sapori: la biodiversità nel senso migliore del termine.
I mandarini della varietà "Tardivo di Ciaculli", raccolti a mano a piena maturazione e considerati dagli intenditori una delle migliori varietà in assoluto, sono la materia prima di questa deliziosa confettura. I frutti, quasi privi di semi, con buccia sottile, molto succosi e con un contenuto di fruttosio superiore alla media, sono raccolti tardivamente (= tardivo) - da gennaio a marzo - il che rende il loro sapore particolarmente concentrato. Il loro sapore intenso e duraturo si esprime appieno nella confettura preparata con cura. I mandarini sono coltivati dal produttore, il "Consorzio Il Tardivo di Ciaculli", nella Conca d'Oro, vicino a Palermo. 65 g di frutta per 100 g di confettura. Vasetto da 230 g.
Il convento benedettino di Notre Dame de l'Annonciation si trova in Provenza, ai piedi del Mont Ventoux. Qui si producono deliziose marmellate e questa marmellata di frutta tropicale a base di arance, limoni e pompelmi è un consiglio per gli addetti ai lavori. La frutta viene lavorata con la buccia e il sapore è incomparabilmente fresco e fruttato grazie alla combinazione degli ingredienti. 35% di frutta. Barattolo da 430 g.
Poiché il frutticoltore Ange Pucci è andato in pensione, abbiamo iniziato a cercare un degno successore. Lo abbiamo trovato in Jean-Marc Franza. Le arance provengono ancora dai frutteti di Pucci, ma i suoi alberi di limone sono stati danneggiati durante l'inverno e non hanno fatto frutti. Per questo motivo questa volta mancano nella marmellata, che è comunque preparata secondo la ricetta originale di Pucci. Le arance mature sono state bollite subito dopo la raccolta, la pectina proviene esclusivamente dalla buccia e dai semi.Arance amare (almeno 50 g di frutti per 100 g), zucchero di canna, vaniglia, cannella. vasetto da 250 g
