Pan di zenzero

Il pan di zenzero è disponibile in innumerevoli varianti e varianti di ricette. Per la maggior parte delle persone, il pan di zenzero e i suoi parenti - pane speziato, biscotti Printen e Spekulatius - sono indissolubilmente legati al periodo natalizio. Da settembre in poi i supermercati ne sono invasi, la casa della strega di pan di zenzero è un classico irrinunciabile e pochi piatti natalizi sono privi di un cuore di pan di zenzero ripieno di marmellata. Ma questo biscotto può fare molto di più: tutti i pan di zenzero hanno una cosa in comune: sono riccamente aromatizzati e hanno una dolcezza pronunciata, che tradizionalmente si ottiene con un alto contenuto di miele. La quantità piuttosto generosa di miele (o di altri dolcificanti) è compensata da una bassa percentuale di latte e grassi: Questo rapporto tra gli ingredienti spiega la lunga durata di conservazione del pan di zenzero.

Il pan di zenzero, così come lo conosciamo oggi, ha origine dalla tradizione dei cosiddetti "Gebildbrote". Questi prodotti da forno dalla forma pittorica vengono prodotti ancora oggi: Gli Speculoos, ad esempio, sono quasi impensabili senza un motivo. Tradizionalmente, i pani sagomati vengono modellati con l'aiuto dei cosiddetti modelli, che possono essere basati su qualsiasi motivo immaginabile: Animali e persone, mulini a vento, stelle e comete e molto altro ancora. I motivi erano ovviamente strettamente legati allo scopo dei prodotti da forno. Già molto tempo prima delle feste cristiane, come il Natale o la Pasqua, si preparavano pani illustrati: come doni di consacrazione per la fertilità o per riti religiosi, come portafortuna o addirittura come corredo funebre. In ogni caso, erano durevoli e adatti anche come cibo da viaggio.

In origine il pan di zenzero non era limitato al periodo natalizio. Gli antichi Egizi preparavano dolci al miele come dono funebre, i Romani mangiavano panis mellitus spalmato di miele tutto l'anno e nel Medioevo il pan di zenzero faceva parte della cucina quaresimale tanto quanto la birra forte. E poi c'era la piccola città belga di Dinant. Qui fu inventata la "Couque de Dinant", la forma di pan di zenzero che conosciamo oggi. Questo biscotto duro era molto popolare ovunque e ha avuto un'influenza duratura sulla panificazione. I monasteri della Franconia, ad esempio, adottarono la ricetta e la svilupparono ulteriormente a modo loro. Ad Aquisgrana, la ricetta dell'Aachener Printen è stata sviluppata sulla base del pan di zenzero di Dinant.

Oggi la varietà del pan di zenzero non conosce limiti. Da Manufactum troverete una raffinata selezione di questi biscotti altamente aromatici, ad esempio il segreto dei croccanti Mescheder Printen risiede nei loro piccoli pezzi di caramella di roccia. Questi Printen seguono la tradizione e sono consigliati non solo per il piatto di biscotti, ma anche come provviste per le escursioni, in quanto sono nutrienti e saporiti e non si rompono.

Il produttore di pan di zenzero Gebr. Fraunholz prepara il pan di zenzero Elisen interamente senza farina: noci, mandorle, miele, zucchero, marzapane, scorza d'arancia candita, scorza di limone candita, uova e spezie vengono utilizzati per ottenere un dolce umido e speziato che viene poi ricoperto di cioccolato fondente. Senza dimenticare il Läckerli, una specialità di pan di zenzero di Basilea. La sua prima menzione nei registri e nei libri comunali della città risale al 1720, quando la moglie del bottaio Franz Herman dichiarò di aver acquisito "la scienza della cottura del pane di zucchero e dei 'Läckerli' da suo padre, il pâtissier Samuel Gessner, e di aver fatto questi dolci su richiesta delle matrone locali per il loro più grande piacere". I nostri Basler Läckerli provengono dalla Läckerli-Huus, fondata nel 1904. Sono preparati con farina, miele, zucchero, scorza di limone candita, mandorle, nocciole e spezie e ricoperti da una sottile glassa di zucchero e kirsch di Basilea prima di essere accuratamente tagliati in piccoli quadrati. Per quanto la pasta possa sembrare poco appariscente a prima vista, è deliziosa. A Basilea si vende tutto l'anno e per i nostri vicini belgi è anche tempo di speculoos tutto l'anno. Questo popolare biscotto è notevolmente più spesso degli speculoos "tedeschi" e quindi particolarmente croccante. Manufactum offre gli speculoos dei Premonstratensi fiamminghiabtei Postel. I canonici gestiscono anche un caseificio, il cui burro viene cotto negli speculoos.