„When the moon / hits your eye / like a big pizza pie / that’s amore…“ cantava Dean Martin. Non voleva certo essere una dichiarazione d'amore per la pizza. O forse sì? Forse! In ogni caso, sospettiamo di non essere gli unici a pensare immediatamente a questo brano quando vedono una pizza Margherita napoletana originale. „Bells will ring / ting-a-ling-a-ling / ting-a-ling-a-ling / and you’ll sing: vita bella …“ Una delle cose buone che rendono la vita più bella è questo vassoio rotondo in rame per la pizza, rivestito di latta all'interno. Come la pizza Margherita, viene da Napoli, o almeno da molto vicino, e sfrutta le tanto decantate proprietà di conduzione del calore del prezioso metallo. Il calore del forno passa rapidamente dalla base dello stampo ai bordi e si distribuisce su tutta la superficie. In altre parole, la pizza viene cotta in modo uniforme e l'impasto ha la consistenza ariosa e croccante desiderata.

Non è un segreto che una teglia in rame possa contribuire in modo straordinario al successo di torte e pasticcini, crostate, quiche e prodotti da forno salati. Ciò è dovuto all'eccezionale conducibilità termica del prezioso metallo, una proprietà per la quale il rame è giustamente apprezzato anche dai cuochi.

Tutte le nostre teglie in rame provengono dall'Italia, da zero. Il rame viene estratto in patria, prima trafilato in lastre di spessore adeguato e poi consegnato a una piccola azienda artigianale nei pressi di Napoli per la successiva lavorazione. Qui, una macchina specializzata punzona le lastre di rame, che vengono tagliate in dischi e lubrificate con grasso. Sbavati, puliti e accuratamente lucidati, gli stampi da forno finiti vengono infine rivestiti all'interno con un sottilissimo strato di stagno. Si noti che gli stampi di rame devono essere unti con un po' di cera d'api o di burro prima di essere riempiti con l'impasto.