La pasta del paté è un tipo speciale di pasta frolla. Nella cucina classica francese, i paté sono noti soprattutto per i loro ricchi ripieni di carne, salsiccia e spezie, che vengono cotti in un rivestimento di pasta frolla saporita e burrosa. Naturalmente, potete utilizzare anche verdure di stagione per riempire il vostro paté, purché abbiate a portata di mano una teglia per paté adatta.

La nostra teglia per pasticci di de Buyer in Lorraine è realizzata per uso professionale. È realizzata in acciaio inox e forata, per garantire un risultato di cottura perfetto grazie alla distribuzione uniforme del calore: per una pasta al forno tenera, scioglievole e allo stesso tempo croccante. Per evitare qualsiasi inconveniente quando si sforma la pasta dopo la cottura, la teglia è dotata di cerniere saldamente fissate che, una volta rilasciate, consentono di ripiegare i lati. In questo modo si evita che i prodotti da forno si rompano prima di essere serviti. Naturalmente, è possibile cuocere nella tortiera anche un semplice pan di Spagna, una pagnotta di pane bianco o una brioche. Il nostro consiglio: tagliato a fette e disposto in modo attraente, il paté cotto nella tortiera può essere trasformato in un delizioso amuse-bouche, ottimo anche come aperitivo.

Il paese dei buongustai, la Francia, è famoso per la sua pasta frolla. Salata o dolce - salée o sucré -, che si tratti di quiche lorraine, tarte fromage, tarte au citron, tarte au chocolat ripiene di ganache o tartelette con crème pâtissière e frutti di bosco estivi: La varietà di ricette è quasi infinita. Ma la base è sempre la stessa: una pasta croccante con tanto buon burro, nota come pâte brisée nel gergo gastronomico. Se si dispone di un'attrezzatura professionale, questa riesce meglio nel forno di casa. Per questo consigliamo le teglie di de Buyer a Le Val-d'Ajol, ai margini dei Vosgi. I robusti stampi in acciaio inox, divisi in due parti, hanno una particolarità che garantisce un risultato di cottura particolarmente uniforme e buono: la base e i bordi sono perforati su tutto il perimetro. Ciò garantisce una distribuzione uniforme del calore. In questo modo si forma una bella crosta ben cotta su tutti i lati, anche all'interno. Per ridurre la quantità di rifiuti in cucina, de Buyer include anche un foglio di carta da forno che può essere tagliato a misura e riutilizzato fino a 200 volte con ciascuna delle sue teglie.

Dal 1830, l'azienda de Buyer progetta e produce utensili da cucina e da forno non solo per i cuochi professionisti. Con sede sui monti Vosgi, l'azienda attribuisce oggi grande importanza agli standard ambientali e sociali. Nel 2022, l'azienda è stata certificata per la seconda volta in conformità con l'Impegno di Responsabilità Sociale d'Impresa delle Nazioni Unite, che definisce più di 50 criteri di valutazione, tra cui il comportamento etico, il rispetto dei diritti umani e la responsabilità. L'azienda si sta impegnando sempre di più anche oltre i confini del proprio sito. Per proteggere l'ambiente e le acque della regione, de Buyer gestisce un proprio impianto di trattamento delle acque reflue. I componenti dei rivestimenti antiaderenti possono essere riciclati in loco e quindi riutilizzati. Il produttore di pentole ha recentemente sostenuto un progetto di riforestazione locale piantando più di 1.000 alberi e gli alveari dell'azienda stanno contribuendo a rivitalizzare la popolazione di api nelle montagne dei Vosgi.