Il ferro smaltato reagisce solo leggermente più lentamente alle variazioni di temperatura rispetto al ferro non trattato e può essere riscaldato altrettanto bene. Tuttavia, le padelle in smalto sono più facili da maneggiare perché non devono essere cotte e non sviluppano lo "strato di frittura" comune alle padelle in ferro grezzo (che a volte può compromettere il sapore). Inoltre, la smaltatura impedisce al cibo di attaccarsi. Tuttavia, è necessario assicurarsi di non mettere la padella smaltata a contatto con acqua fredda subito dopo l'uso quando è ancora calda: la tensione che ne deriva potrebbe danneggiare lo strato di smalto. Per la pulizia è sufficiente pulire.

Le pentole smaltate non sono altro che utensili in ferro rivestiti di vetro silicato. Tuttavia, le proprietà di questo rivestimento superficiale - duro come il vetro - sono eccezionali: lo smalto è resistente alla corrosione, antigraffio e facile da pulire, resistente al calore e dal sapore neutro. In questa versione, le pentole in ferro smaltato erano riservate ai cuochi professionisti.