Il tamagoyaki è la frittata giapponese. Uova sbattute, salsa di soia e vino di riso dolce si uniscono a un pizzico di zucchero; strato dopo strato il composto viene portato al punto di attaccarsi e tradizionalmente arrotolato in una padella rettangolare come questa della fonderia di ferro Skeppshult in Svezia. La padella viene prodotta a Skeppshult per il mercato coreano - l'equivalente del piatto a base di uova della cucina coreana si chiama gyeran-mari ed è l'equivalente di una frittata arrotolata ripiena di verdure, carne o formaggio e servita come contorno al riso o come spuntino. Che sia di ispirazione asiatica o francese, il nostro consiglio, soprattutto per i principianti, è quello di non lesinare con il grasso in questa padella di ghisa e di ridurre la quantità di olio per friggere solo quando si sarà formato uno strato di frittura sul fondo della padella.

L'utilizzo di pentole in ghisa non è molto comune nella cucina asiatica, poiché la preparazione di molti piatti richiede pentole e padelle realizzate con un materiale che reagisce rapidamente all'aggiunta o alla riduzione del calore. Ma le eccezioni confermano la regola: anche in Giappone e in Corea, ad esempio, alcuni stufati sostanziosi e piccanti vengono preparati in pentole di ghisa. Non sorprende quindi che le pentole qui proposte siano state realizzate appositamente per il mercato coreano. E per noi, perché siamo in grado di offrirvi queste pentole in esclusiva in Europa. Si tratta della fonderia di ferro Skeppshult, da molti anni un punto di riferimento affidabile nella nostra gamma di cucine.

Fondata nel 1906 nell'omonima cittadina della Svezia meridionale, l'azienda è oggi l'ultima del suo genere in tutta la Scandinavia. Il lavoro manuale e la tradizione sono ancora molto importanti in un'azienda in cui il mastro fonditore prepara personalmente la miscela di ghisa. La massa di ferro liquefatta viene versata dalla benna in stampi di sabbia nel forno a induzione - che, per inciso, è stato a lungo alimentato da energia eolica e idroelettrica. È bene che il maestro di fusione abbia il giusto giudizio e la necessaria esperienza.

Gli stampi in sabbia sono utilizzati per una buona ragione, poiché (quasi) tutti gli altri materiali collasserebbero sotto il calore di 1.500 °C e non sarebbero in grado di mantenere la forma. Alla Skeppshult ogni pezzo è unico, poiché ogni stampo di sabbia viene realizzato separatamente. Non appena il contenuto dello stampo si raffredda, è il momento di sformarlo. In breve: gli stampi vengono distrutti e la sabbia viene preparata per essere riutilizzata. Infine, anche la pulizia, la sbavatura e la levigatura degli oggetti in ghisa fanno parte delle fasi di lavoro che a Skeppshult vengono ancora eseguite prevalentemente a mano, così come la brunitura. Infine, ma non per questo meno importante, le superfici in ghisa di padelle, tostapane ecc. vengono rivestite con uno strato protettivo di olio di colza svedese.

Istruzioni per la cura: la ghisa non va lavata in lavastoviglie. Per la pulizia è sufficiente strofinare accuratamente le superfici. Eventuali pellicole di ruggine possono essere facilmente rimosse con un po' di olio da cucina applicato sottilmente con carta da cucina. Si noti che la ghisa può lasciare segni sulle superfici in vetroceramica.

Le pentole in ferro sono adatte a tutti i tipi di piano cottura. Il piano di cottura non deve essere più piccolo della base della pentola.