Siete mai stati nei Paesi Bassi? Sì? Allora sapete sicuramente cosa sono i poffertjes. Quelle piccole frittelle spolverate di zucchero a velo e servite, spesso ancora calde, con burro fuso o sciroppo? Deliziose!

Nel loro paese d’origine, questi dolcetti godono praticamente dello status di piatto nazionale – cosa che un visitatore può già intuire dal fatto che per la loro preparazione sono stati sviluppati utensili specifici. Le padelle per poffertjes sono padelle con tante piccole cavità, nelle quali viene versata, porzione per porzione, la pastella lievitata liquida. Nei Paesi Bassi queste padelle sono oggi disponibili in molte varianti. Il nostro modello è realizzato in modo del tutto tradizionale in ghisa, e per una buona ragione: la ghisa accumula calore ed è in grado di mantenere costanti anche temperature elevate per un periodo prolungato. Inoltre, il materiale distribuisce il calore in modo molto uniforme, in questo caso su tutta la superficie della padella, comprese tutte le cavità. In poche parole: nulla si brucia e i poffertjes cuociono in modo uniforme da entrambi i lati.

Potete utilizzare questa padella altrettanto bene per preparare pancake secondo la ricetta americana, crêpes, mini-galettes o piccole polpette e mini-hamburger – e tutto questo anche alla griglia, poiché la nostra padella per poffertjes non dà il meglio di sé solo sui fornelli a gas o elettrici. Vi viene consegnata già pre-cotta, così potrete iniziare subito. Vi consigliamo, nei primi utilizzi, di usare un po’ più di grasso da frittura o da cottura del solito, per consolidare lo strato protettivo presente.

Victoria a Medellín, in Colombia, lo sa da tre generazioni. Sono passati 101 anni da quando il nonno Raúl ha imparato tutte le abilità della fusione in ferro. Ben presto fu in grado di avviare un proprio laboratorio, dove inizialmente fondeva principalmente piccoli oggetti artigianali in stampi e li metteva in vendita. L'amore per la cucina e per il buon cibo ha dato al fondatore dell'azienda l'idea di produrre un mulino per cereali in ghisa. A ben guardare, questo è stato l'inizio di una storia di successo internazionale: oggi la fonderia di ghisa di Victoria vende le sue pentole in 32 Paesi del mondo.

Prima di lasciare la linea di produzione, ora completamente automatizzata, ogni pezzo viene cotto con olio di lino (brunito) o smaltato in modo tradizionale e quindi non solo è protetto dalla corrosione, ma anche pronto per l'uso immediato. Potete quindi utilizzare subito le vostre pentole e padelle in ghisa. Basta preriscaldarle per qualche minuto e magari usare un po' più di grasso del solito le prime volte per preservare la doratura ed evitare che si attacchi. Ricordate inoltre di usare con cautela i cibi altamente acidi e di non utilizzare le pentole in ghisa per conservare gli alimenti. Suggerimento: potete rinfrescare la ghisa brunita in qualsiasi momento con un po' di olio di semi d'uva o di lino.

Istruzioni per la cura: la ghisa non va lavata in lavastoviglie. Per la pulizia è sufficiente strofinare accuratamente le superfici. Eventuali pellicole di ruggine possono essere facilmente rimosse con un po' di olio da cucina applicato sottilmente con carta da cucina. Si noti che la ghisa può lasciare segni sulle superfici in vetroceramica.