È mai stato nei Paesi Bassi? Sì? Allora probabilmente sapete cosa sono i poffertjes. Quei piccoli pancake spolverati di zucchero a velo e serviti caldi con burro fuso o sciroppo? Deliziosi!
Nel loro paese d'origine, questi dolci godono dello status di piatto nazionale - come i visitatori possono vedere dal fatto che sono state sviluppate attrezzature speciali per la loro preparazione. Le teglie per Poffertjes sono teglie con molte piccole rientranze in cui viene versato l'impasto liquido di lievito in porzioni. Oggi nei Paesi Bassi queste teglie sono disponibili in molti modelli diversi. Il nostro modello è tradizionalmente in ghisa, e per una buona ragione: la ghisa immagazzina il calore ed è in grado di mantenere temperature elevate per lunghi periodi di tempo. Inoltre, il materiale distribuisce il calore in modo uniforme, in questo caso sull'intera padella, compresi tutti i pozzetti. In breve: non si brucia nulla e i poffertjes cuociono in modo uniforme su entrambi i lati.
Potete usare questa padella anche per pancake all'americana, crêpes, mini galette o piccole polpette e mini hamburger - e tutto anche alla griglia, perché la nostra padella per poffertjes non è adatta solo per l'uso su un piano cottura a gas o elettrico. Viene fornita già cotta, in modo che possiate iniziare subito. Per i primi utilizzi, consigliamo di utilizzare un po' più di grasso per friggere o cuocere del solito per rafforzare lo strato protettivo esistente.

Victoria a Medellín, in Colombia, lo sa da tre generazioni. Sono passati 101 anni da quando il nonno Raúl ha imparato tutte le abilità della fusione in ferro. Ben presto fu in grado di avviare un proprio laboratorio, dove inizialmente fondeva principalmente piccoli oggetti artigianali in stampi e li metteva in vendita. L'amore per la cucina e per il buon cibo ha dato al fondatore dell'azienda l'idea di produrre un mulino per cereali in ghisa. A ben guardare, questo è stato l'inizio di una storia di successo internazionale: oggi la fonderia di ghisa di Victoria vende le sue pentole in 32 Paesi del mondo.

Prima di lasciare la linea di produzione, ora completamente automatizzata, ogni pezzo viene cotto con olio di lino (brunito) o smaltato in modo tradizionale e quindi non solo è protetto dalla corrosione, ma anche pronto per l'uso immediato. Potete quindi utilizzare subito le vostre pentole e padelle in ghisa. Basta preriscaldarle per qualche minuto e magari usare un po' più di grasso del solito le prime volte per preservare la doratura ed evitare che si attacchi. Ricordate inoltre di usare con cautela i cibi altamente acidi e di non utilizzare le pentole in ghisa per conservare gli alimenti. Suggerimento: potete rinfrescare la ghisa brunita in qualsiasi momento con un po' di olio di semi d'uva o di lino.

Istruzioni per la cura: la ghisa non va lavata in lavastoviglie. Per la pulizia è sufficiente strofinare accuratamente le superfici. Eventuali pellicole di ruggine possono essere facilmente rimosse con un po' di olio da cucina applicato sottilmente con carta da cucina. Si noti che la ghisa può lasciare segni sulle superfici in vetroceramica.