Croccanti all’esterno, soffici e leggere all’interno: ecco cosa rende così speciali le cialde belghe. La ricetta base per l’impasto è sorprendentemente semplice. Farina, uova, latte e burro sono gli ingredienti fondamentali. L’inconfondibile esperienza di gusto deriva soprattutto dalla struttura caratteristica delle cialde: ponti di impasto ben marcati e alveoli profondi e ben definiti. Questi aumentano la superficie, garantiscono una croccantezza perfetta e offrono allo stesso tempo ampio spazio per accompagnamenti dolci o salati.

Abbiamo quindi posto questa particolare struttura a nido d’ape al centro delle nostre esigenze e, in collaborazione con il produttore italiano Milantoast, abbiamo sviluppato una piastra per cialde che – concepita come strumento da cucina professionale – è potente, robusta e progettata per una lunga durata operativa, oltre a possedere tutti i requisiti necessari per un risultato di cottura di classe culinaria. Dalle piastre a contatto Milantoast presenti nel nostro assortimento, conoscete già il collaudato alloggiamento con i pochi ma funzionali comandi. Il vero cuore di questo apparecchio professionale, tuttavia, presenta una particolarità: ghisa grezza e non trattata, per ottenere le migliori caratteristiche di cottura possibili. Qui nulla (nemmeno un rivestimento ceramico) si frappone tra l’impasto e la piastra di cottura. Il trasferimento di calore non potrebbe essere più diretto di così, ed è proprio questo uno dei presupposti indispensabili per ottenere la crosta croccante e l’interno succoso, soffice e leggero delle cialde belghe.

La ghisa, quel materiale ricco di tradizione ottenuto colando il ferro fuso in uno stampo, se osservata da vicino presenta una superficie costellata di piccoli pori, che risulta particolarmente vantaggiosa durante la fase di rodaggio. Se spennelliamo la ghisa con dell’olio, questo può penetrare nei pori e formare lì, sotto l’effetto del calore, uno strato duro e liscio. Questa patina non solo protegge la ghisa dalla ruggine, ma con il tempo crea uno strato antiaderente adatto al materiale, che diventa più scuro, più spesso e più efficace ad ogni cottura. All’inizio, dedicate un po’ di tempo a questo utensile dal carattere unico e, con la cottura iniziale, date il via a risultati di cottura eccezionali. Una volta formata la patina, la manutenzione si limita a pochi semplici passaggi: pulite le piastre di cottura con acqua calda, asciugatele accuratamente e poi ungetele nuovamente con uno strato sottilissimo di olio.