Una delle grandi sfide tecniche dell'arte della lama è la produzione e la lavorazione di una lama di coltello in acciaio Damasco. Una persona che accetta volentieri e con entusiasmo questa sfida è il fabbro Uli Hennicke, fondatore di Hohenmoorer Messermanufaktur ad Asendorf, in Bassa Sassonia. Con la forza del suo martello da fabbro unisce 240 strati di acciaio Damasco in un unico pezzo, creando un legame tanto infrangibile quanto abile. Strato dopo strato, il fabbro dà vita alla lama di questo coltello da cuoco in stile giapponese, che viene poi accuratamente rettificata a mano dopo molti colpi di martello e infine incisa per sottolineare il tipico motivo dell'acciaio Damasco, leggermente diverso per ogni nuovo coltello e quindi unico.

Per il manico di questo coltello Santoku, gli artigiani di Hohenmoorer Messermanufaktur utilizzano un legno di quercia di palude di oltre 2.000 anni, che viene trattato più volte con olio duro per proteggere la superficie ed enfatizzare le sue venature distintive. Una piastra in ottone fissa il codolo, che è completamente nascosto nel manico del coltello. Con il suo bordo curvo smussato, è il coltello universale perfetto per tagliare verdure, erbe, carne e pesce. Perché quello che il coltello da chef è nella cucina occidentale, il santoku lo è nella tradizione culinaria giapponese.