Indivia "Batavian broad-leaved"
(Cichorum endivia)
Introdotta intorno al 1860, questa varietà è oggi considerata una delle varietà originali della popolare indivia bataviana. Resistente all'inverno, ha una crescita vigorosa e un sapore delicato e leggermente nocciolato. Preferisce una posizione da soleggiata a semi-ombreggiata, protetta dal vento, in un terreno sciolto, ricco di humus e di sostanze nutritive, ben drenato. Semina a partire da metà maggio per un raccolto da agosto fino all'autunno inoltrato.

Carota 'Miso'
(Daucus carota)
Robusta e richiede poco calore. La carota 'Miso' è una varietà antica dal sapore buono e aromatico. Può essere seminata direttamente all'aperto e richiede una posizione da soleggiata a semi-ombreggiata in terreni sciolti, sassosi, profondi, ricchi di humus e umidi (evitare i ristagni d'acqua). Il periodo di raccolta si estende fino a novembre. Suggerimento: lasciate germinare i semi per qualche giorno mescolati a sabbia umida in un luogo caldo.

Lattuga d'agnello 'Elan'
(Valerianella locusta)
Vitamine per i mesi invernali. Tradizionalmente seminata più tardi nell'anno, la lattuga d'agnello può essere raccolta fino a marzo. 'Elan' è una varietà robusta dal sapore intenso. È preferibile una posizione da soleggiata a semi-ombreggiata, in un terreno allentato e ricco di humus. Mantenete l'umidità, ma evitate i ristagni d'acqua.

Ravanello 'Rudolf'
(Raphanus sativus)
Adatto alla consociazione anche nella stagione fredda. Questa varietà di ravanello deriva da una varietà invernale tradizionale e si è adattata per generazioni a condizioni invernali fresche e poco luminose. Si semina direttamente all'aperto a metà settembre e si raccoglie a metà novembre. 'Rudolf' preferisce una posizione soleggiata in un terreno sciolto, ricco di humus e ben drenato. Non dimenticate di annaffiare regolarmente, ma evitate i ristagni d'acqua.

Cavoletti di Bruxelles 'Rubine'
(Brassica oleracea var. gemmifera)
Rara varietà storica dei Paesi Bassi. I fiori e le foglie color porpora sono particolarmente decorativi nel grigiore invernale e aggiungono un accento luminoso a un orto altrimenti (quasi) spoglio. Precoltivare da fine marzo a inizio maggio, quindi piantare. Preferisce una posizione da soleggiata a semi-ombreggiata, con terreno profondo, sciolto, ricco di humus e nutrienti, da pesante a mediamente pesante. Il periodo di raccolta va da novembre a gennaio.

Lattuga invernale 'Baquieu'
(Lactuca sativa)
Una varietà tradizionale francese del XIX secolo, appositamente coltivata per la coltivazione e la raccolta in inverno. Particolarmente resistente al gelo, questa lattuga con le sue foglie di colore marrone-rossastro offre una freschezza croccante nei nostri piatti, soprattutto nella stagione fredda. Pre-trapianto da metà gennaio a fine febbraio o a settembre. Piantare da metà marzo a metà aprile o da ottobre a metà novembre; preferibilmente in una posizione soleggiata o in pieno sole, con un terreno sciolto, ricco di humus e di sostanze nutritive, leggermente argilloso e umido. Evitate i ristagni d'acqua e i terreni troppo pesanti. Suggerimento: la semina tardiva a settembre consente di raccogliere la prima lattuga fresca molto presto nell'anno successivo.

Tatsoi
(Brassica rapa subsp. narinosa)
Coltivata in Asia orientale dal 500 d.C.. Le foglie di questo ortaggio, a crescita rapida, scure e carnose, hanno un sapore delicato e piccante e sono molto croccanti. Il sapore leggermente nocciolato, con una punta di piccantezza senapata, si sposa bene non solo con i piatti asiatici. Cotto brevemente al vapore, il tatsoi è ottimo anche riscaldato in zuppe e stufati invernali o con il cavolo cinese e gli spinaci. Si semina direttamente all'aperto da metà aprile a metà maggio o da metà agosto a metà ottobre. Il periodo di raccolta si estende fino a novembre. È preferibile una posizione da soleggiata a semi-ombreggiata, protetta dal vento, in un terreno allentato, ricco di humus, nutriente e ben drenato.

Lattuga invernale 'Tremont'
(Lactuca sativa)
Una varietà antica, conosciuta dal commercio di semi svizzero fin dal 1879. Con le sue foglie macchiate di rosso, è decorativa in qualsiasi orto invernale. Per un raccolto da metà aprile, seminare tra metà gennaio e fine febbraio. 'Tremont' preferisce una posizione da soleggiata a semi-ombreggiata, con un terreno sciolto, ricco di humus, nutriente e umido. In caso di forti gelate, si consiglia di stendere un telo protettivo sulle piante.

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