Ortica profumata all'anice
(Agastache foeniculum)
Perenne vigorosa e fiorita, con foglie speziate e profumate all'anice, che vengono utilizzate come tè quando vengono essiccate (si dice che abbiano un effetto antinfiammatorio) o possono essere usate in cucina per arricchire il sapore dei piatti di pesce in particolare. La pianta cresce fino a 1 metro di altezza con un portamento eretto e stretto e produce grandi bulbi di fiori viola per tutta l'estate, che sono un rigoglioso banchetto per gli insetti per mesi e mesi.

Finocchio speziato
(Foeniculum vulgare var. dulce)
Una pianta estremamente decorativa di cui si possono utilizzare sia le foglie fini e piumose sia i semi dolci e aromatici. Il tè al finocchio è noto per avere un effetto calmante sulla flatulenza e sui problemi di stomaco, ma il finocchio è anche usato nelle insalate, per sottacere i cetrioli e nelle zuppe. La pianta, a crescita lenta, raggiunge un'altezza di circa 1,5 metri e produce, da luglio a settembre, vistose e profumate ombrelle gialle che forniscono cibo a molti insetti. Con il suo portamento aggraziato, il finocchio arricchisce anche qualsiasi bordura erbacea. Nelle zone molto fredde, la pianta dovrebbe essere protetta dall'inverno con il fogliame.

Porro angolare
(Allium angulosum)
È un porro relativamente sconosciuto, con foglie piatte e fiori di colore dal rosa al viola chiaro. Entrambi sono condimenti ideali per insalate, zuppe, salse o intingoli e sono altrettanto buoni cosparsi di pane e burro come l'erba cipollina. Le piante, robuste e resistenti, sono adatte a bordare le aiuole dell'orto e fanno una bella figura anche come pianta ornamentale con la loro fioritura che dura un mese, da giugno a settembre. Questo porro è originario della Germania, ma è ormai molto raro; la specie che vi proponiamo è classificata come "in pericolo" e fa parte della Lista Rossa. Piantarlo in giardino dà quindi un importante contributo alla sua conservazione. Nel suo habitat naturale, l'aglio selvatico si trova nelle pianure alluvionali, quindi può tollerare anche terreni umidi in giardino.

Issopo
(Hyssopus officinalis)
L'issopo è un'erba aromatica, leggermente amara, con un sentore di menta e anice, che si sposa perfettamente con piatti sostanziosi a base di agnello o manzo o stufati, ma anche con insalate, quark alle erbe o dessert, sia freschi che secchi. Piccoli mazzi di germogli tagliati possono essere appesi in camera come fasci profumati. Da luglio a ottobre, le spighe dei fiori blu-violetti forniscono polline e nettare in abbondanza per molte api selvatiche. Le piante robuste resistono al freddo, alla siccità e al caldo, ma è importante che non siano troppo vicine tra loro, in modo che possano svilupparsi in piccoli cespugli larghi e alti fino a 60 cm. Grazie alla sua resistenza alla potatura, questo semi-arbusto verde invernale (la parte inferiore della pianta è legnosa, quella superiore è erbacea) è ideale anche per creare una siepe bassa come bordura.

Erba cipollina
(Allium tuberosum)
Le foglie piatte di questo porro sono utilizzate allo stesso modo dell'erba cipollina, ma hanno anche un delicato sapore di aglio. È adatto per insalate di ogni tipo, per piatti a base di uova, patate, salse e quark alle erbe o per panini; anche i bellissimi fiori bianchi sono commestibili. La pianta cresce fino all'altezza del ginocchio e fiorisce principalmente in agosto e settembre, occasionalmente già a luglio. Le ombrelle di fiori a forma di stella, di colore bianco puro e profumati, sono un'importante fonte di cibo tardivo per numerose specie di insetti.

Levistico
(Levisticum officinale)
Conosciuta anche come "erba di Maggi", questa pianta speziale è una delle più grandi del giardino; può raggiungere i 2 metri di altezza. Le foglie possono essere raccolte fresche dalla primavera all'autunno inoltrato ed essiccate durante l'inverno. Il loro sapore forte e piccante arricchisce zuppe, stufati e piatti di carne. I semi sono adatti anche per insaporire il pane e altri prodotti da forno salati.