A volte in cucina bisogna fare in fretta, ma allo stesso tempo il piatto deve essere gustoso e, se possibile, anche «biologico». Questo risotto soddisfa tutti e tre questi requisiti. La sua base è il riso Arborio, un riso a grana media della categoria «Superfino», che prende il nome dall’omonima città piemontese ed è particolarmente adatto alla preparazione del risotto. I funghi porcini, con il loro aroma intenso, conferiscono quel caratteristico sapore di nocciola. Provengono da un’accurata raccolta selvatica, poiché questi funghi molto ricercati non possono ancora essere coltivati commercialmente – il che rende il porcino, cosa che non ci dispiace affatto, una di quelle prelibatezze culinarie che non sono apparentemente disponibili in quantità illimitata e ovunque. Pomodori, zucchine, basilico e aglio completano il risotto. La sua preparazione è semplicissima: fate appassire il contenuto della confezione in una padella con un filo d’olio, poi sfumate il tutto (con un po’ di vino bianco o brodo) e aggiungete poco alla volta del brodo caldo, mentre il risotto cuoce a fuoco basso e mescolando. Ed ecco pronto il vostro risotto ai funghi porcini.

La lettura di un articolo specialistico spinse un tempo Helmut e Sylvia Wohlrab ad approfondire il tema della coltivazione dei funghi. E ciò che nel 1985 in Baviera iniziò con la coltivazione dei funghi ostrica, all’epoca ancora piuttosto sconosciuti in questo paese, si è trasformato nel corso degli anni in un’azienda commerciale di successo specializzata in funghi freschi e secchi. I funghi, raccolti a mano, provengono da raccolte selvatiche o da produzione biologica controllata. Per la vendita come funghi secchi, subito dopo la raccolta vengono essiccati all’aria e lavorati senza conservanti, in modo da preservarne l’aroma. Poiché durante il processo di essiccazione viene eliminata solo l’acqua, l’aroma dei funghi rimane altamente concentrato. E, non da ultimo: tutti i prodotti Wohlrab vengono regolarmente sottoposti a controlli di qualità da parte di laboratori accreditati e recano il marchio biologico.

Denominazione commerciale:

Risotto biologico ai funghi porcini

Ingredienti:

Riso Arborio, funghi porcini (4%), pomodori, zucchine, basilico, aglio

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

Origine / Provenienza:

Germania

Organismo di controllo biologico:

DE-ÖKO-006

Operatore del settore alimentare responsabile:

Pilze Wohlrab
GmbH & Co. KG Entrischenbrunn 3 85307 Entrischenbrunn Germania