Indipendentemente dal fatto che preferiate la farina di mais o di grano come base per le vostre tortillas fatte in casa, l'apparecchio che utilizzate per fare le vostre polpettine di pasta deve sempre essere pesante e robusto. Si può dire che quanto più pesante è la parte superiore di una pressa per tortilla, tanto più uniformi e sottili saranno le tortillas. Ecco perché le nostre presse sono realizzate in ghisa. Il compito di porzionare l'impasto che avete impastato è quasi l'unico. Consigliamo di formare delle palline di circa 25-30 g (per la pressa piccola) o 50-60 g (per la pressa grande) e di metterle tra due fogli di carta da forno tagliati a misura prima della pressatura, in modo che nulla si attacchi alla superficie in ghisa della pressa. Cuocere brevemente le tortillas da entrambi i lati in una padella calda e asciutta (o su una piastra). Se volete preparare una quantità maggiore di tortillas, potete anche avvolgere i pezzi cotti in un telo da cucina umido e tenerli pronti per il consumo in un forno preriscaldato. Burritos, enchiladas, tacos o wraps, ripieni, arrotolati o magari anche gratinati: c'è una varietà infinita di ricette adatte. Suggerimento: tagliate a triangolo e fritte, le tortillas fatte in casa sono ottime anche come patatine fritte, meglio se servite con una salsa piccante a base di pomodoro, peperoncino e un po' di succo di limone o lime o con il guacamole.

Victoria a Medellín, in Colombia, lo sa da tre generazioni. Sono passati 101 anni da quando il nonno Raúl ha imparato tutte le abilità della fusione in ferro. Ben presto fu in grado di avviare un proprio laboratorio, dove inizialmente fondeva principalmente piccoli oggetti artigianali in stampi e li metteva in vendita. L'amore per la cucina e per il buon cibo ha dato al fondatore dell'azienda l'idea di produrre un mulino per cereali in ghisa. A ben guardare, questo è stato l'inizio di una storia di successo internazionale: oggi la fonderia di ghisa di Victoria vende le sue pentole in 32 Paesi del mondo.

Prima di lasciare la linea di produzione, ora completamente automatizzata, ogni pezzo viene cotto con olio di lino (brunito) o smaltato in modo tradizionale e quindi non solo è protetto dalla corrosione, ma anche pronto per l'uso immediato. Potete quindi utilizzare subito le vostre pentole e padelle in ghisa. Basta preriscaldarle per qualche minuto e magari usare un po' più di grasso del solito le prime volte per preservare la doratura ed evitare che si attacchi. Ricordate inoltre di usare con cautela i cibi altamente acidi e di non utilizzare le pentole in ghisa per conservare gli alimenti. Suggerimento: potete rinfrescare la ghisa brunita in qualsiasi momento con un po' di olio di semi d'uva o di lino.

Istruzioni per la cura: la ghisa non va lavata in lavastoviglie. Per la pulizia è sufficiente strofinare accuratamente le superfici. Eventuali pellicole di ruggine possono essere facilmente rimosse con un po' di olio da cucina applicato sottilmente con carta da cucina. Si noti che la ghisa può lasciare segni sulle superfici in vetroceramica.