Quando si prepara la moka nel mondo arabo, non si tratta solo di un movimento della mano, ma di un piccolo rituale quotidiano. Il caffè forte viene tradizionalmente preparato in una "dallah" o "rakwa" - una pentola di rame con un lungo manico - in cui la bevanda calda dispiega il suo carattere inconfondibile su una fiamma aperta o su un carbone ardente. In Turchia questo elemento centrale della preparazione del caffè si chiama "cezve", nei Balcani "džezva". Nomi diversi, ma tutti sinonimo della stessa idea: con mezzi semplici, un po' di tempo libero e di attenzione, pochi ingredienti si trasformano in un'esperienza di gusto straordinaria.

Il caffè macinato in polvere viene riscaldato delicatamente con acqua fredda in un pentolino di rame. Il calore sale lentamente e il caffè inizia a bollire dolcemente finché non si forma una schiuma scura e vellutata - il momento che premia la pazienza: servita in piccole tazze, la moka calda dispiega il suo sapore intenso. A seconda della ricetta e dei gusti personali, può essere gustata pura, zuccherata o arricchita con spezie come cardamomo, cannella o chiodi di garofano; lo zucchero e le spezie vengono riscaldati fin dall'inizio in modo che i sapori possano svilupparsi in modo ottimale e combinarsi con il caffè.

La preparazione delicata in un bricco di rame, in cui la polvere di caffè viene delicatamente riscaldata in acqua per alcuni minuti e in cui si sprigiona un numero particolarmente elevato di ingredienti aromatici, crea un profilo di gusto complesso, accompagnato da una schiuma scura e fine che trattiene in modo affidabile gli aromi volatili e trasforma ogni sorso in un'esperienza intensa e completa. Fortunatamente, questo metodo di preparazione può essere utilizzato senza problemi anche sui fornelli o sulla fiamma del gas, portando nella cucina moderna un pezzo di cultura secolare del caffè. La nostra caffettiera in rame proviene da specialisti italiani nella lavorazione dei metalli per la grande cucina. Nelle officine Cu Artigiana di Sant'Anastasia, vicino a Napoli, sono specializzati nell'eccellente lavorazione del rame per la gastronomia e la cucina di alto livello. Stagnata all'interno, la pentola di rame napoletana è ideale per preparare un aromatico "Caffè Turco". Con poco più di acqua e polvere di caffè, vi si crea una moka di notevole espressività, considerata tuttavia particolarmente digeribile: una bevanda indulgente che rallenta e invita a celebrare il consumo di moka come un piccolo rito.